Adriana Poláková
Tekvicový cheesecake
Cesto
- 150 g polohrubej múky Castello
- 40 g práškového cukru Castello
- 100 g masla
- 1 žĺtok
- štipka soli Castello
Plnka
- 300 g tekvice Hokkaido
- 100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 500 g mascarpone Italiamo
- 200 g bieleho jogurtu Pilos
- 2 vajíčka
- 2 žĺtky
- 150 g práškového cukru Castello
- 1 lyžička mletej škorice Mikado
Na ozdobenie
- 80 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 100 g čokolády na varenie Fin Carré (52 % kakaa)
- 30 g bielej čokolády Fin Carré
Potrebujeme
- tortovú formu s priemerom 21 cm
- papier na pečenie
- potravinovú fóliu
- valček
- tyčový mixér
- šľahací mixér
- cukrárske vrecko
- špajdľu
Postup
Cesto
Vo väčšej miske zmiešame všetky suroviny a rukou vypracujeme tuhšie cesto. Rozvaľkáme ho medzi 2 potravinovými fóliami do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Cestom vystelieme dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 3 cm vysoké okraje.
Plnka
Tekvicu Hokkaido ošúpeme, odstránime semienka, nakrájame ju na menšie kocky a s trochou vody uvaríme domäkka. Potom tekvicu rozmixujeme dohladka so 100 ml vody a zjemníme smotanou. Necháme dôkladne vychladnúť. Medzitým v mixéri pri nízkych otáčkach dohladka vymiešame mascarpone, jogurt, vajíčka, žĺtky a cukor. Potom primiešame vychladnuté tekvicové pyré a škoricu.
Cheesecake
Tekvicovú plnku nalejeme na pripravené cesto. Rúru predhrejeme na 180 °C. Hneď, ako cheesecake vložíme do rúry, znížime teplotu na 170 °C a pečieme približne 60 minút. Po dopečení majú byť okraje zlatohnedé a stred trochu trasľavý. Hotový cheesecake necháme vychladnúť a následne ho dáme stuhnúť do chladničky na celú noc.
Na druhý deň si pripravíme zmiešaním horúcej smotany a čokolády na varenie čokoládovú polevu, ktorou vrch koláča polejeme. Na záver vrch dozdobíme rozpustenou bielou čokoládou.
