
Roman Paulus
Filety z lososa s bazalkovým ragú
Ingrediencie
- 4 porcie čerstvého lososa
- 30 g čerstvej bazalky
- 5 strúčikov cesnaku
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- olivový olej Primadonna
- 50 g zemiakov
- 50 g suchej bielej fazule Cornfarm (cez noc ju necháme namočenú vo vode)
- 30 g mrkvy
- 50 g stopkového zeleru
- 30 g cukety
- asi 100 ml hydinového vývaru
- 3 lyžice studeného masla
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
Potrebujeme
- papierové utierky
- sitko
- sekací mixér
Bazalková pasta
Lístky bazalky umyjeme a otrháme z nich stopky. Dva očistené strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Bazalku a cesnak dáme do sekacieho mixéra, osolíme, okoreníme a prilejeme olivový olej. Dôkladne rozmixujeme, aby vznikla hustejšia pasta.
Bazalkové ragú
Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Fazuľu uvaríme domäkka v osolenej vode. Očistenú mrkvu a stopkový zeler umyjeme, nakrájame na kocky a krátko oblanšírujeme – krátko povaríme v osolenej vriacej vode. Umytú cuketu nakrájame na kocky. Vývar privedieme v hrnci do varu. Do vriaceho vývaru vložíme scedenú fazuľu, mrkvu a zeler. Krátko prevaríme. Pridáme cuketu a uvarené scedené zemiaky. Podľa potreby môžeme podliať vývarom. Pridáme bazalkovú pastu a stiahneme z ohňa. Premiešame a zjemníme studeným maslom. Podľa chuti dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Filety z lososa
Filety lososa očistíme od šupín, umyjeme a osušíme. Potom ich z oboch strán osolíme a okoreníme. Opekáme na panvici na rozohriatom olivovom oleji najskôr na strane s kožou. Filety zľahka pritlačíme, aby sa opiekli rovnomerne. Potom ich otočíme a pomaly dopekáme aj z druhej strany. Na panvicu pridáme 3 roztlačené strúčiky cesnaku a 2 vetvičky rozmarínu. Odstavíme z ohňa a lososa necháme dôjsť.
Servírovanie
Do hlbokého taniera naložíme bazalkové ragú. Navrch položíme filet z lososa a ozdobíme lístkom čerstvej bazalky. K jedlu môžeme podávať predvarené zemiaky nakrájané na kocky, ktoré opečieme na panvici.
Komentáre (1)
ja
pridané pred 1902 dňami
vyzerá to bombasicky, ale ako ocistim toho lososa od supin?
odpoveď
zobraziť menej