Kuchyňa Lidla

Roman Paulus

Rump steak s pažítkovou omáčkou

Ingrediencie

  • 4 rump steaky
  • morská soľ v mlynčeku Kania
  • čierne korenie v mlynčeku Kania
  • 100 g mrkvy
  • 70 g petržlenu
  • 70 g zeleru
  • 60 g stopkového zeleru
  • 4 menšie cibule
  • 5 bobkových listov Mikado
  • 5 guľôčok celého čierneho korenie Kania
  • 5 guľôčok nového korenie Mikado
  • 60 g masla Pilos
  • 6 vajec
  • 30 g hladkej múky Castello
  • 80 g toastového chleba Rivercote + 3 plátky na prípravu omáčky
  • čerstvé mlieko Pilos (na namočenie chleba)
  • 100 ml hovädzieho vývaru
  • 100 ml rastlinného oleja Promienna
  • 4 lyžice nasekanej pažítky

poslať nákupný zoznam

Postup

Potrebujeme

  • tĺčik na mäso
  • potravinová fólia
  • kuchynský špagát
  • metlička na šľahanie
  • tyčový mixér
  • šľahací mixér

40 g mrkvy, 30 g zeleru, 30 g petržlenu nakrájame na tenké rezance a krátko ich oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.

Zo zvyšnej koreňovej zeleniny, stopkového zeleru, bobkových listov, guľôčok celého a nového korenia a asi 1 l vody pripravíme vývar.

Neočistené cibule rozrežeme na polovice. Reznou stranou ich položíme na rozohriatu panvicu a opečieme dohneda (bez použitia tuku).

Umyté a osušené steaky narežeme, prikryjeme ich potravinovou fóliou a zľahka naklepeme. Každý plátok osolíme, okoreníme a naplníme oblanšírovanou koreňovou zeleninou. Opatrne zvinieme a zviažeme kuchynským špagátom.

Takto pripravené závitky aj s opečenou cibuľou vložíme do hrnca s vývarom a varíme na miernom ohni 60 minút domäkka. Hotové závitky vyberieme z vývaru na tanier, necháme trochu vychladnúť a odstránime z nich špagát.

Medzitým pripravíme maslové gnocchi (halušky). Mäkké maslo vyšľaháme metličkou do peny, osolíme, pridáme žĺtky a ešte raz vyšľaháme. Prisypeme múku a čerstvú strúhanku pripravenú z 80 g toastového chleba. Potom pridáme sneh z 2 bielkov a dôkladne premiešame. Takto pripravené cesto odložíme na 30 minút do chladničky. Z cesta tvarujeme gnocchi, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode asi 8 – 10 minút.

Na prípravu pažítkovej omáčky namočíme do mlieka 3 plátky toastového chleba. Do vyššieho pohára pridáme rozdrobené 4 vajcia uvarené natvrdo, vyžmýkaný toastový chlieb, osolíme, prilejeme hovädzí vývar a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Za stáleho miešania prilievame olej. Na záver pridáme nadrobno nakrájanú pažítku a premiešame.

Servírovanie

Uvarené závitky nakrájame na plátky a zľahka osolíme. Podávame ich s koreňovou zeleninou, maslovými gnocchmi a silným vývarom, ktorý sme získali varením mäsa. Pažítkovú omáčku servírujeme v samostatnej miske.

  • akciova_ponuka

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť viac

Newsletter
Zaregistrujte sa

Newsletter