Veronika Bušová
Čokoládová torta so zrkadlovou polevou
Korpus
- 70 g masla Pilos
- 140 g kryštálového cukru Castello
- 2 vajíčka
- 100 g hladkej múky Castello
- 30 g kakaa Castello
- ½ lyžičky kypriaceho prášku Castello
- ½ lyžičky sódy bikarbóny Castello
- ½ lyžičky soli Castello
- 60 ml kávy
- 60 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
Krém
- 600 smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 500 horkej čokolády J. D. Gross (70 % kakaa)
Náplň
- 200 g malinový džem Maribel
- 200 g čerstvých malín
Poleva
- 150 g medu Maribel
- 150 g kryštálového cukru Castello
- 100 ml vody
- 110 g sladeného kondenzovaného mlieka Pilos
- 14 g plátkovej želatíny Belbake
- 160 g čokolády na varenie Belbake (52 % kakaa)
- červené potravinárske farbivo
- červený potravinársky lesk
Postup
POTREBUJEME
- mixér s nadstavcom lopatka a metlička
- sitko
- tortovú formu s priemerom 20 cm
- papier na pečenie
- nôž so zúbkami
- cukrárske vrecko,
- silikónovú formu v tvare ruže
- ponorný mixér
Čas tuhnutia
- cez noc
Korpus
Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom s nadstavcom lopatka do peny. Zašľaháme vajíčka. Všetky suché ingrediencie preosejeme, zmiešame a pri nízkych otáčkach pridávame do zmesi striedavo so smotanou a kávou.
Tip: Ingrediencie musia mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa cesto nezrazilo.
Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 20 ‒ 30 minút. Upečený a vychladnutý korpus vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a rozrežeme ho nožom so zúbkami na dva pláty.
Krém
Čokoládu nalámeme na malé kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Vlažnú ju prilejeme do šľahačky vyšľahanej do polotuha a vyšľaháme tuhý krém.
Tip: Čokoláda nesmie byť príliš horúca, ale ani studená, aby sa v kréme nezrazila.
Torta
Pomocou cukrárskeho vrecka pokryjeme krémom dno a okraje silikónovej formy. Krém musí byť vo všetkých záhyboch formy (môžeme si pomôcť aj lyžičkou). Na krém položíme prvú časť korpusu, potrieme malinovým džemom, uložíme maliny a nanesieme krém. Opatrne pritlačíme druhý korpus. Krémom utesníme všetky medzery a zarovnáme. Takto pripravenú tortu dáme na noc do mrazničky.
Poleva
Do kastróla dáme rozpustiť med a cukor vo vode. Želatínu necháme napučať v studenej vode. Do horúcej zmesi nalejeme kondenzované mlieko a pridáme červené farbivo. Napučanú želatínu pridáme k teplej, nie však horúcej zmesi, a miešame, kým sa nerozpustí. Potom zmes nalejeme na nasekanú čokoládu, necháme 1 minútu postáť a rozmiešame na hladkú lesklú polevu.
Zmrznutú tortu teplom uvoľníme z formy. Na ešte zmrznutú tortu nalejeme polevu. Tortu dozdobíme jedlým červeným leskom a malinami.
Servírovanie
Tortu pred podávaním necháme rozmraziť (2 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke).
