Restované kačacie prsia s balsamicom a granátovým jablkom

40 min

4 porcie

4 kačacie prsia s kožou
2 menšie baklažány
olivový olej Primadonna
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
3 strúčiky cesnaku (neošúpaného)
čerstvý rozmarín
1 lyžica masla Pilos
1 lyžica trstinového cukru Belbake
1 granátové jablko
50 ml balsamica Acentino
125 g rukoly
1 citrón

POSTUP

POTREBUJEME

zapekaciu misu alebo plech

Pečený baklažán

Umyté a osušené baklažány nakrájame pozdĺžne na väčšie kúsky. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme neošúpané strúčiky cesnaku rozdelené na polovice a lístky rozmarínu. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút domäkka.

Restované kačacie prsia

Umyté a osušené kačacie prsia narežeme zošikma na strane s kožou. Ochutíme soľou a korením. Kačacie prsia restujeme na rozpálenej panvici bez použitia tuku najskôr na strane s kožou (asi 2/3 celkového času), aby sa z kože vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá. Potom ich otočíme a opekáme na miernom plameni ďalej.

Na panvicu k opečeným kačacím prsiam pridáme zrniečka granátového jablka, maslo, trstinový cukor a počkáme, kým sa rozpustí maslo s cukrom. Potom pridáme balsamico. Chvíľu varíme, aby omáčka trochu zhustla. Kačacie prsia aj s omáčkou vložíme na 5 minút do vyhriatej rúry na 200 °C. Kačacie prsia necháme chvíľu odpočívať a potom ich nakrájame na tenké plátky.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme upečený baklažán, naň položíme plátky kačacích pŕs a prelejeme omáčkou z balsamica a granátového jablka. Na záver dozdobíme rukolou, ktorú sme ochutili soľou, korením, olivovým olejom a citrónovou šťavou.

Tipy: Ak by bola omáčka príliš hustá, môžete ju zriediť trochou vody. Namiesto balsamica môžete na prípravu omáčky použiť aj portské víno alebo suché červené víno.