Roman Paulus
Filety z lososa s cuketovým ragú
- 4 filety čerstvého lososa
- 1 cuketa
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja Primadonna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 100 ml suchého bieleho vína
- 8 cherry paradajok
- 10 lístkov čerstvej bazalky
- 30 g masla
- 2 lyžice rastlinného oleja Promienna
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- šťava z 1/2 citróna
Cuketové ragú
Z cukety odkrojíme špičky na oboch stranách, pozdĺžne ju rozkrojíme a nakrájame na hrubšie plátky (asi 1,5 cm). Olúpeme 3 strúčiky cesnaku a nakrájame ich na tenké plátky. Na panvici rozpálime olivový olej a cesnak orestujeme dozlatista. Pridáme plátky cukety, osolíme, okoreníme a opekáme. Podlejeme vínom a necháme krátko povariť. Potom pridáme na polovice nakrájané cherry paradajky a 6 – 8 nakrájaných lístkov bazalky. Nakoniec zjemníme a zahustíme maslom. Všetko dôkladne premiešame.
Filety z lososa
Lososa zbavíme kože, osolíme a okoreníme z oboch strán. Na panvici rozpálime rastlinný olej a lososa opečieme z jednej strany. Pridáme vetvičky čerstvého tymianu a zvyšné 3 strúčiky cesnaku. Nemusíme ich ani lúpať, stačí ich len prekrojiť. Potom filety otočíme a krátko opečieme z druhej strany. Panvicu odstavíme z ohňa a filety necháme ešte pomaly dopiecť. Losos sa nesmie prepiecť úplne, aby zostal šťavnatý. Pred podávaním filety polejeme šťavou z 1/2 citróna.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme cuketové ragú, potom filety z lososa a dozdobíme zvyšnými lístkami čerstvej bazalky. Pokvapkáme olivovým olejom a osolíme morskou soľou.