Roman Paulus
Jahňacie koleno so zemiakovými pusinkami a špenátom
Suroviny
Jahňacie koleno
- 4 jahňacie kolená
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- čerstvý tymian
- čerstvý rozmarín
- 5 strúčikov cesnaku
Restovaný špenát
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 2 strúčiky cesnaku
- 140 g listového špenátu
Zemiakové pusinky
- 500 g zemiakov typ C
- 2 lyžice masla Pilos
- muškátový oriešok Kania
- 1 vajce
Potrebujeme
zapekacia misa, alobal, hrniec, šľahač, cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou, plech na pečenie, panvica, papier na pečenie, papierové utierky
POSTUP
Jahňacie koleno
Kolená zo všetkých strán osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy vystlanej vetvičkami tymianu, rozmarínu a celými neolúpanými strúčikmi cesnaku.
Tip: „Jahňacina bude skvele chutiť aj s materinou dúškou.“
Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou, alebo alobalom v rúre vyhriatej na 160 °C cca 120 minút. Následne pokrievku, alebo alobal odstránime a dopečieme dozlatista.
Restovaný špenát
V rozpálenej panvici s olivovým olejom speníme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme čerstvý listový špenát, osolíme, okoreníme a premiešame. Hotový špenát necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Tip: „Do špenátu skúste pridať aj štipku muškátového orieška.“
Zemiakové pusinky
Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky scedíme a ešte teplé vložíme do misy kuchynského robota. Pridáme studené maslo, ochutíme soľou, muškátovým orieškom a rozšľaháme na jemné pyré. Keď zemiaky trochu vychladnú, zašľaháme do nich vajce. Takto pripravenú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka so ozdobnou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme pusinky a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
