Roman Paulus
Kuracia polievka so zázvorom a knedličkami
- 700 g kuracích stehenných rezňov
- 3 bobkové listy Mikado
- 5 guľôčok celého čierneho korenia Kania
- 5 guľôčok nového korenia Mikado
- 2 mrkvy
- 100 g petržlenu
- 100 g zeleru
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- morská soľ v mlynčeku Kania
- 100 g kuracích pŕs
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 50 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 60 g zázvoru
- 2 lahôdkové cibuľky
- rastlinný olej Promienna
- 8 šampiňónov
- 1 štipľavá paprička
- 2 zemiaky
- 1 pór
- 50 g sterilizovanej kukurice Freshona
Potrebujeme
- kuchynský špagát
- sekací mixér
- sitko
Kurací vývar
Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, do ktorej pridáme bobkové listy, guľôčky čierneho a nového korenia. Ďalej pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na približne rovnako veľké kúsky – 1 mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme čerstvú petržlenovú vňať, ktorú previažeme kuchynským špagátom. Osolíme, povaríme 2 – 3 minúty a pridáme stehenné rezne. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 1,5 hodiny domäkka. Mäso vyberieme a vývar precedíme.
Kuracie knedličky
Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Preložíme ich do sekacieho mixéra, osolíme, okoreníme a rozmixujeme dohladka. Pridáme 25 ml smotany a znova zmixujeme. Na záver pridáme 10 g nadrobno nasekaného zázvoru, zvyšnú smotanu a 1 nadrobno nasekanú lahôdkovú cibuľku (iba zelenú časť). Ešte raz zmixujeme. Kuraciu zmes odložíme do chladničky na 30 minút.
V menšom hrnci necháme zovrieť trochu kuracieho vývaru. Z vychladnutej mäsovej zmesi formujeme pomocou lyžice malé šišky, ktoré varíme v kuracom vývare 5 -7 minút.
Kuracia polievka so zázvorom
Vo väčšom hrnci rozohrejeme rastlinný olej, na ktorom orestujeme 50 g očisteného zázvoru nasekaného na tenké rezance. Po chvíli pridáme šampiňóny nakrájané na menšie kúsky, štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a druhú mrkvu na tenké plátky. Zeleninu so šampiňónmi restujeme dozlatista. Podlejeme 800 ml kuracieho vývaru a pridáme očistené, umyté zemiaky nakrájané na menšie kocky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pár minút pred koncom pridáme na väčšie kúsky nakrájanú bielu časť póru.
Servírovanie
Na dno misky alebo hlbokého taniera naservírujeme na menšie kúsky nakrájané kuracie stehná a sterilizovanú kukuricu. Pridáme kuraciu polievku a 2 - 3 kuracie knedličky. Ozdobíme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
