Marcel Ihnačák

Kuracie stehná s hubami, hráškom a krémovou omáčkou

1 h 0 m

5 porcií

1 kg kuracích stehien
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
hladká múka (na obalenie)
olivový olej Primadonna
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
200 g húb šitake
150 ml suchého bieleho vína
1 l teplého zeleninového alebo kuracieho vývaru
100 g mrazeného hrášku Chira
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
1 kg chladených špeclí Combino
2 - 3 lyžice masla
1 zväzok lahôdkovej cibuľky

Potrebujeme

sitko

Kuracie stehná s hubami a hráškom

Umyté a osušené kuracie stehná rozdelíme na horné a spodné. Ochutíme ich soľou, čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Kuracie kúsky opečieme v rozohriatom hrnci na olivovom oleji. Medzitým si nakrájame cibuľu a cesnak nadrobno a huby šitake na väčšie kúsky. Suroviny pridáme do hrnca ku kuracím kúskom a ďalej spolu restujeme dozlatista. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 40 minút domäkka. Na záver pridáme rozmrazený hrášok a smotanu. Varíme ďalej približne 5 minút.

Špecle

Špecle krátko povaríme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 1 - 2 minúty), scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich orestujeme na panvici na rozpustenom masle a ochutíme čiernym korením.

Servírovanie

Na plytký tanier naservírujeme porciu špeclí, na ne kuracie stehno s hráškom a hubami a prelejeme krémovou omáčkou. Jedlo pred servírovaním ozdobíme nasekanou čerstvou lahôdkovou cibuľkou.