Roman Paulus

Pečené jahňacie kolienko so špenátom a s knedľou

2 h 0 m

4 porcie

Suroviny

Pečené koleno

4 jahňacie kolená
keramický mlynček s morskou soľou Kania
2 cibule
10 strúčikov cesnaku
keramický mlynček s korením Kania (4 druhy)
sušený tymian

Krémový špenát

350 g mrazeného listového špenátu Freshona
70 g masla Pilos
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
35 g hladkej múky Belbake
150 ml čerstvého plnotučného mlieka Pilos
100 ml čerstvej smotany na šľahanie Pilos

Knedle

200 g varených zemiakov
2 vajcia
soľ Kania
100 g surových zemiakov
100 g hrubej múky Belbake

Príloha

50 g cibule
50 g bravčovej masti Pikok
20 g lahôdkovej cibuľky

Potrebujeme

misu, zapekaciu misu, Monsieur cuisine, alobal

POSTUP

Pečené kolená

Mäso dôkladne osolíme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtinky a spolu s neolúpanými strúčikmi cesnaku vložíme do pekáča. Zakryjeme jahňacími kolenami, ktoré ochutíme čiernym korením, tymianom, podlejeme trochou vody a prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Pomaly dusíme domäkka asi 2 hodiny v rúre rozohriatej na 160 ° C na programe horúci vzduch.

Tip: Aby sme dosiahli chrumkavú kôrku, pred koncom odstránime alobal alebo pokrievku.

Krémový špenát

Špenát necháme rozmraziť a vyžmýkame prebytočnú vodu.

Do Monsieur Cuisine Smart vložíme kocky masla, nahrubo nakrájanú cibuľu a cesnak. Nastavíme program manuálne varenie na teplotu 130 °C a čas 5 minút. Zavrieme veko a s ľavotočivým pohybom miešania restujeme. Potom poprášime hladkou múkou, očistíme okraje a na programe manuálne varenie a teplote 130 °C necháme 1 minútu s ľavotočivým pohybom miešania prebublávať.

Následne prilejeme mlieko a smotanu, osolíme, okoreníme a necháme asi 12 minút variť na teplote 130 °C pri ľavotočivom miešaní.

Nakoniec pridáme rozmrazený špenát a mixujeme 1 minútu na stupni 10.

Príloha

Cibuľu nakrájame a na masti orestujeme dozlatista. Lahôdkovú cibuľku nakrájame na kolieska.

Knedľa

Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, osolíme a prihodíme najemno nastrúhané a vyžmýkané surové zemiaky. Premiešame a postupne pridávame múku. Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedle, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 5 – 6 minút. V priebehu varenia knedle otáčame, aby sa dobre prevarili. Uvarené knedle scedíme.

Servírovanie

Pečené jahňacie koleno servírujeme spolu s krémovým špenátom a knedľou preliate na masti osmaženou cibuľkou. Na záver ozdobíme nasekanou lahôdkovou cibuľkou.