Veronika Bušová
Tekvicové osie hniezda
Suroviny
Tekvicové pyré
- 1 menšia tekvica Hokkaido
- 60 ml javorového sirupu Maribel
Cesto
- ½ kocky čerstvého droždia
- 40 ml mlieka Pilos (3,5 %)
- 1 vajce
- 60 g tekvicového pyré
- 30 g zmäknutého masla Pilos
- ½ lyžičky soli Kania
- 20 g trstinového cukru Belbake
- 180 g polohrubej múky Belbake
- 50 g hladkej múky Belbake
Náplň
- 40 g zmäknutého masla Pilos
- 40 g trstinového cukru Belbake
- 100 g tekvicového pyré
- štipka mletej škorice Kania
- 100 g nahrubo nasekaných pekanových orechov Alesto
Poleva
- 120 g nátierky z čerstvého syra Goldessa Classic
- 80 g mascarpone Lovilio
- 50 g práškového cukru Belbake
- 10 ml citrónovej šťavy
Čas kysnutia: 1 hodina
Potrebujeme
veľký plech, papier na pečenie, smoothie mixér, robot s nadstavcom hák, valček, metličku, zapekaciu misu s rozmermi cca 16 × 25 cm, cukrárske vrecko
POSTUP
Tekvicové pyré
Tekvicu rozpolíme, jadierka vydlabeme, dužinu nakrájame na kocky a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C asi 20 minút domäkka.
Tip: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody. Potom ich osušené rozložíme na plech vystlaný papierom, pokvapkáme olejom, osolíme a pečieme v rúre vyhriatej na 120 – 130 °C približne 90 minút. Počas pečenie ich občas premiešame.
Keď tekvica vychladne, rozmixujeme ju s javorovým sirupom na pyré.
Cesto
V robote s nadstavcom hák zmiešame všetky suroviny a miesime približne 6 – 8 minút. Z vymieseného cesta na pomúčenej pracovnej doske vypracujeme bochník. Vložíme ho do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste približne hodinu kysnúť.
Náplň
Všetky suroviny spolu dôkladne zmiešame.
Tip: Zvyšné tekvicové pyré môžeme použiť do raňajkovej kaše.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Potrieme ho pripravenou náplňou (horný dlhý okraj necháme voľný, aby naplň počas rolovania nevytekala). Cesto pevne zrolujeme smerom k voľnému okraju. Rolku prekrojíme na 6 plátkov. Kúsok cesta z každého plátku rozrolujeme a prilepíme na spodok hniezda. Tekvicové hniezda uložíme tesne vedľa seba do maslom vymazanej zapekacej misy. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Poleva
Všetky suroviny spolu rozmiešame do hladka. Polevu natrieme na vychladnuté upečené hniezda alebo ju nanesieme ozdobne pomocou cukrárskeho vrecka.
