Roman Paulus
Grilovaná plnená panenka so zelenou špargľou v slanine
Suroviny
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 200 g šampiňónov
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- 1 šalotka
- 200 g listového špenátu
- 1 bravčová panenská sviečková
- 1 lyžica dijónskej horčice Kania
- 30 g parmezánu Milbona
- 4 plátky parmskej šunky
- čerstvý tymian
- 400 g zelenej špargle
- 100 g anglickej slaniny Pikok
- listové šaláty na podávanie
- francúzsky dresing na podávanie
Potrebujeme
panvica na gril, misa, gril, špagát, tĺčik na mäso, vpichový teplomer, strúhadlo
POSTUP
Do panvice vhodnej na gril nalejeme trochu olivového oleja, pridáme šampiňóny nakrájané na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a orestujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, listový špenát a necháme zmäknúť. Panenku očistíme, rozrežeme a ľahko naklepeme, aby sme získali veľký obdĺžnik. Plát osolíme, okoreníme, potrieme dijónskou horčicou, posypeme nastrúhaným parmezánom, preložíme plátkami šunky, naplníme plnkou a zarolujeme. Naplnenú panenku osolíme, okoreníme, posypeme tymianom a stiahneme špagátom. Pokvapkáme olejom, vložíme do grilu a grilujeme nepriamo pri teplote približne 180 °C asi 45 minút.
Tip: „Pri grilovaní použite vpichový teplomer, vo vnútri mäsa by ste mali dosiahnuť necelých 60 °C. Po dokončení necháme mäso chvíľu odpočinúť."
Špargľu zalomíme, zabalíme do slaniny a pozvoľna grilujeme. Hotovú špargľu ešte pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
Servírovanie
Panenku nakrájame na plátky, podávame so zelenou špargľou v slanine a doplníme šalátom s francúzskym dresingom.
