Veronika Bušová

Tvarožník s černicami

2 h 0 m

12 porcií

Cesto

200 g hladkej múky Belbake
75 g kryštálového cukru Belbake
štipka soli Belbake
125 g studeného masla Pilos
2 žĺtky

Náplň

250 g jemného hrudkovitého tvarohu Pilos
500 g tučného tvarohu Pilos
100 g kyslej smotany Pilos (16%)
140 g kryštálového cukru Belbake
40 g Zlatého klasu
kôra z 1 citróna
3 vajíčka
štipka soli Belbake
500 g černíc

Sneh

5 bielkov
125 g kryštálového cukru Belbake

Postup

POTREBUJEME

mixér s nadstavcom lopatka a metlička
potravinovú fóliu
valček
tortovú formu s priemerom 24 cm
metličku na šľahanie
ohňovzdornú misku

Začneme prípravou cesta. V mixéri s nadstavcom lopatka rozmiešame na mrveničku múku, cukor, soľ a studené maslo nakrájané na kocky. Pridáme žĺtky a krátko miešame do spojenia. Cesto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu odstáť v chladničke.

Odstáte cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu s hrúbkou asi 5 – 10 mm. Vystelieme ním dno aj boky formy.

Pripravíme tvarohovú náplň. Oba tvarohy, kyslú smotanu, cukor, 20 g Zlatého klasu a citrónovú kôru metličkou dôkladne vymiešame dohladka. Na záver jemne vmiešame žĺtky a pridáme sneh z bielkov a štipky soli.

Na dno formy vystlanej cestom nasypeme umyté černice zmiešané so zvyšným Zlatým klasom a zalejeme tvarohovou náplňou. Pečieme približne 50 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Približne v polovici pečenia začneme pripravovať sneh. Bielky s cukrom ručne šľaháme nad parou, kým sa cukor rozpustí a zmes dosiahne teplotu 70 – 75 °C. Potom ju už mimo pary mixérom šľaháme na najvyššej rýchlosti do vychladnutia na lesklý a pevný sneh.

Takmer upečený koláč vyberieme z rúry a ozdobne naň navrstvíme sneh. Vložíme naspať do rúry, teplotu zvýšime na 200 °C a ešte 10 minút dopekáme.

Koláč pred servírovaním necháme vychladnúť vo forme.