Roman Paulus
Čierna šošovica s klobásou
Suroviny
- 2 lyžice bravčovej masti Pikok
- 1 lyžica hladkej múky Belbake
- 100 g cibule
- 30 g zeleru
- 30 g petržlenu
- 40 g mrkvy
- 250 g čiernej šošovice
- 1 l zeleninového vývaru
- keramický mlynček s morskou soľou Kania
- 2 lyžice krémového balsamica
- čerstvá mäta
- 1 lyžica citrónovej kôry
- 25 celých guľôčok čierneho korenia
- 10 guľôčok nového korenia
- 5 bobkových listov Kania
- 4 nožičky klobás
- extra panenský olivový olej Primadonna
- 12 prepeličích vajec
- keramický mlynček s korením Kania (4 druhy)
- 100 g kyslých uhoriek Freshona
- čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
hrniec, panvicu, strúhadlo
Postup
V rozohriatej panvici necháme rozpustiť 1 lyžicu bravčovej masti, pridáme hladkú múku a pripravíme zápražku. Zápražku odložíme bokom. Do panvice pridáme ďalšiu lyžicu bravčovej masti, nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu (zeler, petržlen, mrkvu) nakrájanú na kocky. Všetko restujeme približne 3 minúty. Pridáme čiernu šošovicu a zalejeme ju zeleninovým vývarom. Varíme takmer domäkka cca 20 minút. Keď je šošovica takmer mäkká, zahustíme ju pripravenou zápražkou, necháme ju krátko prevariť, osolíme, pridáme krémové balzamiko, nasekané lístky mäty a nastrúhanú citrónovú kôru. Do hrnca s vriacou vodou vložíme celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Pridáme nožičky klobás a krátko povaríme. Do rozohriatej panvice nalejeme trochu olivového oleja, rozklepneme prepeličie vajcia, osolíme a okoreníme. Volské oká pripravíme za približne 1 minútu.
Servírovanie
Hotovú šošovicu podávame s nožičkami klobás nakrájaných na kolieska, volskými okami z prepeličích vajec a kyslými uhorkami. Na záver jedlo ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.