Martin Pyco Rausch

Čokoládové bonbóny

1 h 30 m

50 porcií

3 vajcia
150 g kryštálového cukru
soľ
6 lyžíc olivového oleja
150 g hladkej múky
3 lyžice kakaa
1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
6 lyžíc vody
130 g lieskových orechov
200 g višňového džemu
2 lyžice rumu
300 g horkej čokolády
1 lyžica kokosového oleja
100 g bielej čokolády

POSTUP

POREBUJEME

metličku
okrúhlu formu alebo plech

Vajcia vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do peny. Za stáleho šľahania postupne zapracujeme olivový olej, preosiatu múku s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec do cesta vmiešame aj vodu. Pečieme 40 minút v menšej forme pri teplote 180 °C. Ak použijeme plech, čas pečenia skrátime. Upečený korpus necháme dôkladne vychladnúť a potom ho medzi prstami alebo v kuchynskom robote rozdrobíme na sypkú zmes. Primiešame postrúhané lieskovce, višňový džem, lyžičku soli a rum.

Tip: Alkohol môžeme nahradiť ristrettom alebo javorovým sirupom.

Cesto vypracujeme do pevnejšej konzistentnej masy. Pomocou lyžičky alebo formy tvarujeme bonbóny, ktoré necháme aspoň hodinu chladiť. Potom ich namáčame v horúcej čokoláde, ktorú rozpustíme vo vodnom kúpeli s kokosovým olejom. Povrch ešte ozdobne polejeme bielou čokoládou alebo polevou. Bonbóny skladujeme v chladničke.

Servírovanie

Bonbóny najlepšie chutia ak aspoň deň odpočinú v chlade. Na ozdobu môžeme použiť aj mleté orechy, pistácie, prípadne exotickejšie korenie, či prášok matcha.