Roman Paulus
Kačica plnená sušeným ovocím
- 1 kačica
- 50 g sušeného ovocia (napr. slivky, marhule, hrozienka, figy, broskyne)
- 50 ml liehoviny Goldbrand Alliance
- 3 kusy pečiva (môže byť aj staršie)
- 100 g údenej krkovičky bez kosti Pikok
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 2 vajcia
- 60 g masla
- 2 cibule
- 50 g kryštálového cukru
- 200 ml suchého bieleho vína
- 400 g bielej kapusty
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- celá rasca Kania (na posypanie)
- 500 ml vody
Potrebujeme
- sitko
- hlbokú panvicu s pokrievkou
- alobal
- pekáč
Plnka
Sušené ovocie nakrájame, zalejeme alkoholom a necháme 2 hodiny odstáť. Vo väčšej miske zmiešame pečivo a údenú krkovičku nakrájané na kocky, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, vajcia a scedené sušené ovocie. Na panvici necháme rozohriať trochu masla, na ktorom krátko opražíme 1 cibuľu nakrájanú najemno a pridáme ju k zmesi. Dôkladne premiešame a necháme chvíľku odstáť.
Karamelizovaná kapusta
V hlbokej panvici necháme skaramelizovať cukor. Pridáme druhú cibuľu nakrájanú najemno, premiešame a podlejeme bielym vínom. Pridáme kapustu nakrájanú na kocky, osolíme, okoreníme a ochutíme čerstvým rozmarínom. Kapustu dusíme pod pokrievkou asi 10 minút domäkka.
Plnená kačica
Kačicu umyjeme a začneme opatrne vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kačicu otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a tuk. Vykostíme aj horné stehná a necháme len spodné stehenné kosti. Kačicu zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme pripravenou plnkou, aby sme získali tvar ako pred vykostením. Otočíme ju rezom nadol. Aby sa nerozpadla, spevníme ju po obvode v dolnej časti pomocou alobalu stočeného do úzkeho pásika. Kačicu opatrne preložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom. Pečieme v predhriatej kúre pri teplote 160 °C asi 1 hodinu. Po hodine odstránime alobal z pekáča aj z obvodu kačice a pečieme dochrumkava ešte 20 minút.
Servírovanie
Do stredu taniera naservírujeme skaramelizovanú kapustu a na ňu položíme porciu plnenej kačice.
Tip
Video, ako vykosťovať nájdete na kuchynalidla.sk v kategórii TRIKY!
