Roman Paulus

Morčacie prsia s olivami a brokolicou

1 h 0 m

6 porcií

850 g morčacích pŕs
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
2 lyžice hladkej múky
olivový olej Primadonna
4 strúčiky cesnaku
1 štipľavá paprička
200 g brokolice
100 g olív Baresa (zelené aj čierne)
100 ml suchého bieleho vína
200 ml hydinového vývaru
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
50 g masla

Potrebujeme

hlbokú panvicu

Postup

Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na plátky, z oboch strán osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Potom ich opečieme na panvici na rozpálenom olivovom oleji dozlatista. Mäso vyberieme na tanier. Do tej istej panvice prilejeme trochu olivového oleja a orestujeme na ňom cesnak nakrájaný na plátky. Postupne pridáme najemno nakrájanú štipľavú papričku, ružičky brokolice a olivy nakrájané na plátky. Zeleninu podlejeme vínom a necháme ho zredukovať. Potom zmes podlejeme vývarom a plátky mäsa vložíme späť do panvice. Chvíľu povaríme, aby zelenina zmäkla a omáčka sa trochu zahustila. Pred dokončením posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, premiešame a jedlo zjemníme maslom.

Servírovanie

Morčacie prsia servírujeme v hlbokom tanieri spolu so zeleninou pokvapkanou olivovým olejom. Ako príloha sa hodí dusená ryža, cestoviny alebo opečená cesnaková bageta.