Roman Paulus
Pečený jahňací chrbát s ratatouille a gratinovanými zemiakmi
Suroviny
Jahňací chrbát
- 800 g Merino jahňacej pečienky
- soľ Kania
- mleté čierne korenie Kania
- čerstvý tymian
- olivový olej Primadonna
- 2 strúčiky cesnaku
Ratatouille
- 50 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 g baklažánu
- 100 g feniklu
- 100 g žltej papriky
- 100 g červenej papriky
- 100 g cukety
- čerstvý tymian
- čerstvý rozmarín
- 150 g lúpaných krájaných paradajok Baresa
- čerstvá bazalka
Gratinované zemiaky
- 400 g zemiakov
- 250 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
- čerstvý tymian
- 2 strúčiky cesnaku
Potrebujeme
zapekaciu misu, panvicu
POSTUP
Jahňací chrbát
Mäso osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný tymian. Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja sprudka opečieme. Pridáme cesnak nakrájaný na plátky. Opečené mäso presunieme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme 10–12 minút na programe horkovzduch. Po upečení necháme odležať pod pokrievkou.
Ratatouille
Na mierne rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Pridáme baklažán nakrájaný na kocky, osolíme a okoreníme. Následne pridáme na menšie kúsky nakrájaný fenikel, žltú a červenú papriku, cuketu, nasekaný tymian, vetvičku rozmarínu a krájané paradajky. Podľa potreby pridáme trochu vody. Na miernom ohni dusíme 10–15 minút kým zelenina zmäkne, ale zostane chrumkavá. Na záver pridáme čerstvú bazalku.
Gratinované zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian a pretlačený cesnak. Premiešame a privedieme k varu. Do horúcej smotany vložíme zemiaky a krátko povaríme. Zmes následne preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 35–40 minút. Na začiatku pečieme pod alobalom, následne odokryjeme.
Servírovanie
Mäso nakrájame na plátky a podávame so zeleninou ratatouille. Pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme korením a dozdobíme bylinkami. Gratinované zemiaky servírujeme osobitne v miske.
