Rolka z bravčového mäsa plnená opraženými hubami, slivková omáčka, dusená biela kapusta

Potrebujeme

mixér, tĺčik na mäso, potravinárska fólia, kuchynský špagát

POSTUP

Šampiňóny nasekáme nadrobno. Na väčšej panvici rozohrejeme malé množstvo oleja, pridáme huby a na vyššej teplote opekáme, kým nepustia všetku vodu. Opekáme dozlatista. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, tymián, osolíme, okoreníme a ešte pár minút opekáme. Odstavíme, vyberieme tymián, primiešame dijonskú horčicu, strúhanku a necháme úplne vychladnúť. Bravčové karé pozdĺžne narežeme tak, aby sme ho postupne otvorili na jeden väčší rovnomerný plát. Medzi dvoma fóliami rozklepeme približne na hrúbku 1,5 cm. Z oboch strán osolíme a okoreníme. Vnútornú stranu potrieme zvyšnou dijonskou horčicou a rovnomerne rozotrieme vychladnutú hubovú plnku, pričom na okrajoch necháme približne 2 cm voľného miesta. Mäso pevne zrolujeme a na niekoľkých miestach previažeme kuchynským špagátom. Na panvici rozohrejeme olej a roládu zo všetkých strán prudko opečieme dozlatohneda. Preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 20 minút, alebo kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne približne 63 °C. Po vytiahnutí necháme roládu aspoň 10 minút odpočívať. Na slivkovú omáčku nakrájame šalotku nadrobno a na oleji opečieme dosklovita. Pridáme paradajkový pretlak a krátko opečieme. Prihodíme nakrájané slivky, tymián a nové korenie. Zalejeme červeným vínom a necháme približne na štvrtinu zredukovať. Prilejeme vývar a varíme približne 15–20 minút, kým slivky úplne zmäknú a omáčka sa mierne zredukuje. Vyberieme nové korenie, tymián, omáčku rozmixujeme dohladka a prepasírujeme cez jemné sitko. Omáčku vrátime do hrnca a dochutíme jablčným octom, medom, soľou a čiernym korením. Zvyšných približne 100 g sliviek nakrájame na malé kúsky, pridáme do hotovej omáčky a už iba krátko prehrejeme, aby si zachovali tvar. Na kapustu nakrájame cibuľu na tenké pásiky a na oleji opečieme dozlatista. Pridáme cukor a krátko skaramelizujeme. Prisypeme najemno nakrájanú kapustu, rascu a soľ, podlejeme vodou, prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 15 minút. Jablko nastrúhame, alebo nakrájame na tenké pásiky, pridáme ku kapuste a dusíme ešte približne 5 minút. Kapusta by mala zostať mierne pevná a nemala by byť úplne rozvarená. Nakoniec dochutíme zvyšným jablčným octom, prípadne ešte soľou a malým množstvom cukru.

Servírovanie

Odpočinutú roládu zbavíme špagátu a nakrájame na približne 2 cm hrubé plátky. Na tanier dáme dusenú kapustu, pridáme dva plátky rolády a slivkovú omáčku s kúskami sliviek. Dozdobíme lístkami tymiánu.