- 24. apríl, 2014
- Blog
- Nezaradené
Restovanie zeleniny
Tradícia restovania zeleniny pochádza z ázijskej kuchyne. Na panvicu pridáme malé množstvo oleja a za občasného miešania krátko restujeme, aby si zachovala svoju prirodzenú chrumkavosť.
Zeleninu môžeme taktiež fritovať, čiže vyprážať ponorenú v oleji. Najprv sa namarinuje alebo sa namočí do cesta (napr. palacinkového). Cuketa alebo baklažán sú vynikajúce na obaľovanie – nakrájanú zeleninu pripravíme podobne ako rezne. Aby sme ozvláštnili chuť, do strúhanky môžeme pridať strúhaný kokos.
Pri restovaní a fritovaní zeleniny by sme mali pamätať na to, že:
- zeleninu musíme vyprážať podľa hmotnosti – na začiatok dávame na panvicu takú zeleninu, ktorá si vyžaduje dlhšiu dobu restovania (napr. mrkva). Neskôr pridáme ľahšiu zeleninu (napr. cibuľu, špenát).
- Restovanú zeleninu podávame ihneď po jej príprave (neohrievame a ani ju opätovne nerestujeme).
- pri fritovaní zeleniny zohrievame olej na teplotu maximálne 130-180 ⁰C - správna teplota oleja zabezpečí, že do zeleniny nevsiakne zbytočne veľké množstvo oleja.
- na restovanie zeleniny je najvhodnejší arašidový olej.
- počas restovania by sme mali udržiavať stabilne rovnakú teplotu oleja.
- najlepšie je na panvicu naliať olej iba jedenkrát a opätovne ho už neprilievať.
- po fritovaní zeleninu osušíme od prebytočného oleja papierovými obrúskami.