Čokoládová torta s mascarpone krémom a čučoriedkami

Bezlepkové

Veronika Bušová

Čokoládová torta s mascarpone krémom a čučoriedkami

2 h 0 m

15 porcií

Korpus

340 g exkluzívnej horkej čokolády J. D. Gross (70 % kakaa)
225 g zmäknutého masla Pilos
200 g kryštálového cukru Castello
100 ml vody
5 vajíčok

Krém

2 plátky želatíny Castello
150 g čučoriedok
250 g mascarpone Lovilio
250 g smotany na šľahanie Pilos (33%)
50 g medu Maribel

Na ozdobenie

50 g bielej čokolády Fin Carré
80 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
50 g mascarpone Lovilio
125 g čučoriedok

Postup

POTREBUJEME

ohňovzdornú misku
šľahací mixér
tortovú formu s priemerom 24 cm
alobal
hlboký plech
mixér na smoothie
sitko

Čas chladenia: 12 hodín

Korpus

Nalámanú čokoládu roztopíme spolu s maslom, 100 g cukru a vodou vo vodnom kúpeli. Medzitým vyšľaháme vajíčka so zvyšným cukrom do hustej nadýchanej peny. Opatrne vmiešame vlažnú čokoládu a nalejeme do maslom vytretej a papierom na pečenie vystlanej formy.

Tip: Korpus pečieme vo vodnom kúpeli, preto formu s odnímateľným dnom obalíme alobalom, aby do nej neprenikla voda.

Formu vložíme do hlbokého plechu. Do plechu nalejeme vodu do polovice výšky formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 60 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť tak, ako sme ho piekli - vo vodnom kúpeli.

Krém

Želatínu necháme napučať podľa návodu. Čučoriedky rozmixujeme na pyré a precedíme, aby sme sa zbavili šupiek. Pyré mierne zohrejeme, nesmie byť však horúce, a pridáme doň napučanú a vyžmýkanú želatínu. Dôkladne premiešame, aby sa želatína rozpustila a necháme vychladnúť.

Mascarpone so smotanou na šľahanie a medom vyšľaháme dotuha. Vmiešame vychladnuté čučoriedkové pyré so želatínou. Krém nanesieme na vychladnutý korpus a necháme v chladničke stuhnúť (najlepšie cez noc).

Na ozdobenie

Nasekanú bielu čokoládu zalejeme 30 ml horúcej smotany na šľahanie. Necháme chvíľu postáť, potom rozmiešame na hladkú a lesklú polevu.

Mascarpone vyšľaháme s 50 ml smotany na šľahanie dotuha.