Martin Pyco Rausch

Karfiol v panvici

25 min

3 porcie

Suroviny

1 menší karfiol (do 500 g)
morská soľ v mlynčeku Kania
1 lyžica octu
1 lyžička celej rasce Kania
1 lyžička celého čierneho korenia Kania
1 lyžička kurkumy Kania
1 lyžička mletej papriky Kania
40 g masla Pilos
2 lahôdkové cibuľky
2 strúčiky cesnaku
šťava z ½ citróna
60 g parmezánu Parmigiano Reggiano Lovilio
3 lyžice strúhanky Belbake
čerstvá petržlenová vňať
olivový olej Primadonna

Príloha

zemiakové pyré

Potrebujeme

veľký kastról, kamenný mažiar, strúhadlo

POSTUP

Karfiol zbavíme vonkajších hrubších listov. Tie menšie a jemnejšie spolu s hrubšími stredovými časťami karfiolu pokrájame na menšie kúsky. Zvyšok karfiolu ručne rozoberieme na menšie ružičky. Dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou. V hrnci privedieme do varu vodu s lyžicou soli a octu. Najskôr do vriacej vody vložíme pokrájané hrubšie časti a listy. Varíme 4 minúty. Potom pridáme aj menšie ružičky karfiolu a všetko spolu varíme ďalšie 3 minúty. Precedíme.

V malej panvici nasucho 3 - 4 minúty opečieme rascu a čierne korenie. Koreniny presypeme do kamenného mažiara a rozdrvíme na prášok. Pridáme soľ, kurkumu, mletú papriku a premiešame.

V hlbokej panvici roztopíme maslo a 3 minúty na ňom opekáme na plátky nakrájané cibuľky a nasekaný cesnak. Poprášime pripravenou zmesou korenín, krátko opečieme a ihneď pridáme precedený karfiol aj s listami. Priebežne miešame a opekáme 7 – 8 minút.

Na záver pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme dvoma lyžicami najemno nastrúhaného parmezánu a strúhankou. Dôkladne premiešame, aby vsiakla všetka tekutina a primiešame nakrájanú petržlenovú vňať.