Marcel Ihnačák
Kuracie prsia s marhuľovým čatní a opekanými zemiakmi
- 800 g kuracích pŕs
- 500 g marhúľ
- 1 cibuľa
- olivový olej Primadonna
- 5 guľôčok celého čierneho korenia Mikado
- 3 guľôčky celého nového korenia Mikado
- 2 bobkové listy Mikado
- kúsok celej škorice
- 1 štipľavá paprička
- 4 stonky stonkového zeleru
- 2 lyžice trstinového cukru Belbake
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- biely vínny ocot Acentino (podľa chuti)
- 1 kg zemiakov
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvý tymian
- parmezán Lovilio (vcelku)
- čerstvá mäta
- 1 lyžica masla Pilos
- 125 g rukoly
Postup
POTREBUJEME
- 2 panvice
- škrabku na zemiaky
- sitko
Marhuľové čatní
Marhule umyje, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme v kastróle na rozohriatom oleji dozlatista spolu s guľôčkami čierneho a nového korenia, bobkovými listami a škoricou. Pridáme štipľavú papričku zbavenú semienok a 1/2 stonky stonkového zeleru nakrájané nadrobno. Prisypeme trstinový cukor, osolíme a okorením. Keď sa cukor rozpustí, pridáme marhule. Dochutíme trochou vínneho octu a na miernom ohni dusíme asi 20 minút domäkka.
Zemiaky
Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode do polomäkka (približne 4 minúty). Na panvici s olivovým olejom orestujeme nakrájaný cesnak a zvyšný stonkový zeler s nasekaným tymianom. Pridáme predvarené a scedené zemiaky a opečieme dozlatista. Dochutíme soľou a korením.
Kuracie prsia
Umyté a osušené kuracie prsia rozrežeme na ploché rezne. Osolíme ich, okoreníme a opečieme na panvici s rozohriatym olejom po oboch stranách dozlatista. Na každý rezeň pridáme lyžicu marhuľového čatní a hobliny parmezánu. Posypeme čerstvou mätou. Na panvicu pridáme lyžicu masla, stiahneme z ohňa, prikryjeme a necháme chvíľu odpočívať.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiaky so zelerom, pridáme kuracie prsia s marhuľovým čatní a pokvapkáme výpekom. Dozdobíme rukolou a lístkami zeleru.
