Veronika Bušová

Orechová torta s broskyňami v karamelovej poleve

2 h 0 m

15 porcií

Korpus

200 g masla Pilos
250 g medu
5 vajíčok
160 g mletých vlašských orechov Alesto
160 g mletých mandlí Belbake
štipka soli Belbake

Karamelový krém

500 g mascarpone Lovilio
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
štipka soli Belbake
200 g sladeného kondenzovaného mlieka Pilos uvareného na karamel

Karamelová poleva

5 broskýň
50 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
50 g masla Pilos
80 g trstinového cukru Belbake
štipka soli Belbake

POSTUP

POTREBUJEME

robot s nadstavcom metlička
sekací mixér
2 okrúhle formy s vyberateľným dnom (priemer 20 cm)
papier na pečenie
metličku
stierku

Korpus

Maslo s medom vyšľaháme v robote do peny. Zašľaháme žĺtky a pri nízkych otáčkach vmiešame mleté orechy. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do orechového základu. Cesto rovnomerne nanesieme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme v rúre rozohriatej na 160 °C približne 20 ‒ 25 minút.

Karamelový krém

Mascarpone so smotanou na šľahanie vyšľaháme dopolotuha. Pridáme štipku soli a skaramelizované sladené kondenzované mlieko a vyšľaháme tuhý krém. Odložíme ho do chladničky. Upečené vychladnuté korpusy vyberieme z formy, preklopíme a stiahneme z nich papier na pečenie. Na prvý korpus nanesieme polovicu krému, prikryjeme druhým, jemne pritlačíme a celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným krémom. Necháme 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Karamelová poleva

Umyté broskyne nakrájame na malé kocky. V menšom kastróle zohrejeme smotanu
na šľahanie s maslom. Cukor necháme na panvici skaramelizovať. Za stáleho miešania k nemu po troškách prilievame
zohriatu smotanu s maslom. Pridáme broskyne a dusíme približne 5 minút. Ochutíme štipkou soli. Tortu polejeme vychladnutou karamelovou polevou, ktorú necháme ozdobne stiecť aj po bokoch.