Martin Pyco Rausch
Šošovicové guľky
Suroviny
- 1 cibuľa
- olivový olej Primadonna
- 4 strúčiky cesnaku
- 120 g mrkvy
- 1 batat (cca 250 g)
- 1 lyžica plnotučnej horčice Kania
- 180 g červenej šošovice Campo Largo
- 330 ml vody
- morská soľ v mlynčeku Kania
- 1 lyžica mletej papriky Kania
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 140 g ovsených vločiek Crownfield
- 1 hrsť petržlenovej vňate
- 1 štipľavá paprička
- 1 stonka čerstvej bazalky
- 1 väčšia mäkká paradajka
Čas chladnutia: 30 minút
Potrebujeme
pučidlo na zemiaky, sekací mixér
POSTUP
Nakrájanú cibuľu opečieme na oleji. Potom pridáme nasekané dva strúčiky cesnaku, na malé kocky nakrájanú mrkvu a batat. Opekáme a miešame ďalších 12 – 15 minút. Ochutíme horčicou, prisypeme červenú šošovicu a dôkladne premiešame. Zalejeme vodou a za stáleho miešania varíme približne 7 – 8 minút, kým sa zredukuje všetka tekutina. Dávame pozor, aby sa šošovica nerozvarila.
Ešte horúcu zmes zjemníme pučidlom na zemiaky. Dochutíme soľou, mletou paprikou, citrónovou šťavou a štipkou čierneho korenia. Zmes necháme vychladnúť.
Ovsené vločky rozmixujeme. Asi 30 g odložíme na záverečné obaľovanie. Zvyšok zapracujeme do vychladnutej zmesi spolu s najemno posekanou petržlenovou vňaťou. Hotové cesto vložíme aspoň na polhodinu do chladničky.
Z cesta vytvarujeme pomocou navlhčených rúk menšie guľôčky, ktoré obalíme v pomletých zvyšných vločkách. Opekáme 5 – 6 minút na panvici s dvoma lyžicami oleja. V prípade potreby dodatočne podlejeme olejom.
V druhej panvici s rozohriatym olejom opečieme dva celé strúčiky cesnaku, pozdĺžne prekrojenú štipľavú papričku zbavenú jadierok a celú stonku bazalky. Necháme 2 – 3 minúty pôsobiť na miernom plameni, kým všetky suroviny ochutia a rozvoňajú olej. Potom zalejeme rozmixovanou paradajkou, ochutíme štipkou soli, čierneho korenia a po chvíli vložíme aj opečené guľky. Opatrne ich poobraciame, prikryjeme pokrievkou, odstavíme od tepelného zdroja a necháme ešte aspoň 10 minút postáť.
Servírovanie
Šošovicové guľky môžeme podávať posypané čerstvou bazalkou s cestovinami, ryžou, šalátom, pitou alebo pečivom. Majú výraznú aromatickú chuť a dobre sa kombinujú aj ako plnka do sendvičov alebo samostatný studený snack.