Šimon Kán
Tri druhy hovädzieho burgra
Suroviny
Zrený burger, šampiňóny, nakladaná cibuľa
- 1 brioche žemľa
- 1 BIO burger zo zreného hovädzieho mäsa
- 1–2 plátky emmental
- 200g šampiňóny
- rukola
- repkový olej Vita D`or
- soľ Kania
- čierne korenie Kania
- 2ks červená cibuľa
- 160ml ocot Kania
- 160ml voda
- 100g cukor
- 1čl soľ Kania
- 2 pl majonéza
- 1 čl plnotučná horčica Kania
- 1 čl dijonská horčica Kania
- 3ks kyslé uhorky Freshona
- soľ Kania
- čierne korenie Kania
Klasický hovädzí burger, paradajková salsa, vajce
- 1× brioche žemľa
- 180 g BIO klasický hovädzí burger
- 1 vajce šalát repkový olej Vita D`or
- soľ Kania čierne korenie Kania
- 3-4 pevnejšie paradajky
- 1/3 červená cibuľa
- 1 menšia hrsť petržlenová vňať pár kvapiek citrón
- soľ Kania čierne korenie Kania
- 1 pl olivový olej Primadonna
- 2 pl majonéza
- 1čl jemný kečup Kania
- 1/2 čl horčica Kania
- 1/3 čl pálivá paprika
- 1/3 čl údená paprika Kania
- 1/2 čl citrónová šťava
Slaninovo-cibuľový burger, modrý syr, jablkový slaw šalát
- 1× brioche žemľa
- 180 g BIO burger so slaninou a karamelizovanou cibuľou
- 30-40g modrý syr
- šalát repkový olej Vita D`or
- čierne korenie Kania
- 200g biela kapusta
- 1 jablko
- 1 mrkva
- 2 čl horčica Kania
- 1 pl citrónová šťava
- 2 čl med
- soľ Kania
- čierne korenie Kania
- 2 čl majonéza
- 2 pl majonéza
- 1 čl chren Kania
- 1 čl horčica Kania
- 1 čl citrónová šťava
Potrebujeme
panvica, nádoby, nôž, obracačka
POSTUP
Zrený burger, šampiňóny, nakladaná cibuľa
Cibuľu nakrájame na krúžky a dáme do sklenenej nádoby. Z octu, vody, cukru a soli urobíme horúci nálev a cibuľu zalejeme. Uzavrieme a necháme aspoň hodinu bokom. Šampiňóny nakrájame na plátky a prudko opečieme na oleji 2 minúty. Osolíme a okoreníme. Kyslé uhorky zbavíme stredu a nakrájame nadrobno. Zmiešame plnotučnou a dijonskou horčicou, soľou, korením a majonézou Brioche žemle rozkrojíme a opečieme dochrumkava na oleji alebo prepustenom masle. Mäso vyberieme polhodinu pred prípravou z chladu. Prudko opečieme na oleji do jemne hnedej kôrky 3 minúty z oboch strán, osolíme a okoreníme na panvici. Po otočení uložíme plátok syra, na minútu prikryjeme vyberieme z panvice. Skladáme v poradí od spodku: dávka omáčky, rukola, mäso, šampiňóny a jemne omáčkou potretá vrchná strana žemle.
Klasický hovädzí burger, paradajková salsa, vajce
Paradajky jemne nakrojíme do kríža odspodu, varíme 30 sekúnd a prudko schladíme. Ošupeme, nakrájame na mesiace a odstránime dužínu. Nakrájame na na malé kocky a zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou, citrónom, soľou, korením a olivovým olejom. Necháme pár minút postáť v chlade. Na omáčku zmiešame majonézu, kečup, horčicu, údenú a prípadne aj pálivú papriku a citrónovú šťavu. Mäso vyberieme polhodinu pred prípravou z chladu. Prudko opečieme na oleji do jemne hnedej kôrky 3 minúty z oboch strán, osolíme a okoreníme na panvici. Vajce opečieme na troške oleja na tekuté volské oko. Skladáme v poradí od spodku: dávka omáčky, listy šalátu, paradajková salsa, mäso, vajce a jemne omáčkou potretá vrchná strana žemle.
Slaninovo-cibuľový burger, modrý syr, jablkový slaw šalát
Bielu kapustu nakrájame na plátky, dobre nasolíme, premiešame a dáme na 20 minút bokom. Jablko s mrkvou ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Z kapusty vytlačíme prebytočnú vodu, zmiešame s mrkvou, jablkom, horčicou, citrónom, medom, majonézou, korením a dosolíme (ak treba). Na omáčku zmiešame majonézu, chren, horčicu, citrón a korenie. Mäso vyberieme polhodinu pred prípravou z chladu. Menej prudko opečieme na oleji do jemne hnedej kôrky 3 minúty z oboch strán, nesolíme. Po otočení uložíme syr, na minútu prikryjeme vyberiemez panvice. Skladáme v poradí od spodku: dávka omáčky, listy šalátu, jablkovo-kapustový slaw, mäso a jemne omáčkou potretá vrchná strana žemle.
