Roman Paulus

Zapečené kačacie ragú so zemiakovou kašou

3 h 30 m

4 porcie

1 kačica
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
celá rasca Kania
100 g mrkvy
100 g petržlenu
100 g stopkového zeleru
1 červená cibuľa
2 hrušky
1 lyžica paradajkového pretlaku Mikado
200 ml suchého červeného vína
300 ml kačacieho vývaru
200 g bielej fazule Cornfarm (uvarenej podľa návodu na obale)
2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
500 g zemiakov
100 ml smotany na šľahania Pilos (33%)
3 žĺtky
1 pomaranč
2 citróny

Postup

Potrebujeme

zapekaciu misu alebo pekáč s pokrievkou
alobal
hlbšiu panvicu
sitko
plech
strúhadlo

Pečené kačica

Umytú a osušenú kačicu dôkladne ochutíme soľou, korením a celou rascou. Podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Potom odstránime alobal a dopekáme pri rovnakej teplote ešte 20 – 30 minút dochrumkava. Upečenú kačicu necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme od kostí. Prsia vyrežeme a s trochou kačacieho výpeku odložíme na neskôr.

Kačacie ragú s fazuľou

V hlbšej panvici rozohrejeme trochu kačacieho výpeku. Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, stopkový zeler, červenú cibuľu a hrušky. Potom pridáme paradajkový pretlak a krátko spolu orestujeme. Podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa zredukuje na sirup. Podlejeme kačacím vývarom a pridáme uvarenú a scedenú bielu fazuľu. Chvíľu spolu dusíme. Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa obraného od kostí a nasekanú petržlenovú vňať.