Marcel Ihnačák

Vyprážané držky s pečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou

45 min

4 porcie

Suroviny

1 kg zemiakov
olivový olej Primadonna
soľ Kania
čierne mleté korenie Kania
čerstvý rozmarín
500 g hovädzích držiek
4 vajcia
150 g hladkej múky Belbake
350 g strúhanky Belbake
1 l rastlinného oleja Vita D´or
150 g majonézy Kania
1 strúčik cesnaku
2 zavárané uhorky Freshona
1 lahôdková cibuľka
1 hrsť šalátu mix
šťava z ½ citróna

Servírovanie

1 lahôdková cibuľka

Potrebujeme

Plech, kuchynské papierové utierky

POSTUP

Umyté zemiaky so šupkou nakrájame na mesiačiky. Preložíme na plech, polejeme olivovým olejom, ochutíme soľou a korením, posypeme rozmarínom, premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 45 minút.

Držky uvaríme domäkka.

Vajcia osolíme, okoreníme a rozšľaháme.

Držky obalíme v trojobale (múka, vajcia, strúhanka). Nadbytočnú múku oklepeme a vyprážame na rozpálenej panvici s olejom dozlatohneda.

Majonézu v miske zmiešame so strúhaným cesnakom a uhorkami. Pridáme nasekanú lahôdkovú cibuľku, soľ, korenie a dôkladne premiešame.

Držky vyberieme z panvice, preložíme na tanier vystlaný papierovými utierkami a osolíme.

Šalát ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom .

Servírovanie

Vyprážané držky servírujeme s pečenými zemiakmi, listovým šalátom a tatárskou omáčkou, ktorú ešte po povrchu posypeme nakrájanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.