Veronika Bušová

Zázvorové cookies s mandľami a karamelom

45 min

20 porcií

Karamel

100 g kryštálového cukru Belbake
20 g masla Pilos
štipka soli Belbake
10 g nastrúhaného čerstvého zázvoru

Cesto

125 g masla Pilos
140 g trstinového cukru Belbake
30 g kryštálového cukru Belbake
10 g medu
štipka soli Belbake
1 lyžička sódy bikarbóny
1 vajce
20 g nastrúhaného čerstvého zázvoru
kôra z 1 pomaranča
80 g horkej čokolády Fin Carré (74 % kakaa)
80 g mandlí Belbake
110 g polohrubej múky Belbake
130 g jemných ovsených vločiek Crownfield

Potrebujeme

strúhadlo, veľký plech, papier na pečenie, robot s nadstavcom lopatka, cukrársku stierku

POSTUP

Karamel

Do panvice nasypeme cukor a necháme skaramelizovať. Karamel stiahneme z ohňa, vmiešame doň maslo, štipku soli a najemno nastrúhaný zázvor. Nalejeme ho na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka rozotrieme. Potom ho necháme dôkladne vychladnúť a stuhnúť.

Cesto

V robote s lopatkovým nadstavcom vyšľaháme maslo s oboma cukrami a medom do peny. Potom pridáme štipku soli, sódu bikarbónu, vajce a zašľaháme. Potom vpracujeme najemno nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.

Stuhnutý karamel, čokoládu a mandle nasekáme nadrobno. Spolu s múkou a ovsenými vločkami ich vmiešame do cesta.

Vymiesené cesto preložíme na papier na pečenie. Vytvarujeme z neho dlhú rolku, ktorú zabalíme do papiera, v spoji pomocou stierky dôkladne utlačíme a necháme aspoň hodinu stuhnúť v chladničke.

Rolku stuhnutého cesta nakrájame na približne 20 koliesok. Každé koliesko ručne vytvarujeme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch (pečením sa roztečú). Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 10 – 15 minút dozlatista. Upečené ich necháme na plechu mierne vychladnúť.