Hovädzia polievková zmes sa skladá zo špikových kostí a hovädzieho predného bez kosti. Špikom je označovaná kostná dreň – hmota nachádzajúca sa uprostred kostí. Polievka je vďaka nim chutnejšia, intenzívnejšia a silnejšia. Hovädzie predné bez kosti je šťavnaté a po uvarení ho stačí nakrájať na plátky naprieč vláknom. Hotový vývar sa hodí na prípravu ďalších jedál ako napríklad krémového rizota, na podlievanie mäsa počas dusenia či pečenia.