Roman Paulus

Bravčové ragú s fazuľou

1 h 40 m

4 porcie

400 g bravčových kociek zo stehna
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
rastlinný olej Promienna
100 g prerastenej slaniny vcelku Dulano
1 malá cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 mrkva
30 g zeleru
30 g petržlenu
50 g suchej bielej fazule Cornfarm (cez noc ju necháme namočenú vo vode)
130 g krájaných lúpaných paradajok z konzervy Nostia
1 vetvička čerstvého rozmarínu
3 bobkové listy Mikado
asi 1 l bravčového alebo silného hydinového vývaru
1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Potrebujeme

sitko

Bravčové kocky v miske osolíme, okoreníme a premiešame. V dobre rozpálenom kastróle opečieme mäso na rastlinnom oleji.

Opečené bravčové kocky preložíme naspäť do misky. V kastróle orestujeme na výpeku na kocky nakrájanú slaninu. Potom pridáme ďalšie suroviny – cibuľu nakrájanú najemno, cesnak na kúsky, mrkvu, zeler a petržlen na kocky. Suroviny pridávame postupne a zakaždým krátko restujeme. Celkovo základ restujeme 10 – 15 minút.

Medzitým dáme variť fazuľu do osolenej vriacej vody. Varíme asi 20 – 25 minút domäkka. Potom fazuľu scedíme.

K základu pridáme krájané paradajky, vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Krátko restujeme a podľa potreby podlejeme vývarom. Keď sa základ prehreje, vrátime opečené kúsky mäsa do kastróla. Ragú dusíme pod pokrievkou 45 – 50 minút. Priebežne podľa potreby podlievame vývarom. Nakoniec pridáme uvarenú fazuľu, krátko prevaríme a primiešame nakrájanú petržlenovú vňať.

Servírovanie

Bravčové ragú servírujeme v hlbokej mise posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené bylinkami. Ako príloha sú vhodné pečené zemiaky, čerstvé pečivo, ale môžeme podávať aj bez prílohy.