Roman Paulus
Bravčové ragú s fazuľou
- 400 g bravčových kociek zo stehna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- rastlinný olej Promienna
- 100 g prerastenej slaniny vcelku Dulano
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 30 g zeleru
- 30 g petržlenu
- 50 g suchej bielej fazule Cornfarm (cez noc ju necháme namočenú vo vode)
- 130 g krájaných lúpaných paradajok z konzervy Nostia
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 3 bobkové listy Mikado
- asi 1 l bravčového alebo silného hydinového vývaru
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Potrebujeme
- sitko
Bravčové kocky v miske osolíme, okoreníme a premiešame. V dobre rozpálenom kastróle opečieme mäso na rastlinnom oleji.
Opečené bravčové kocky preložíme naspäť do misky. V kastróle orestujeme na výpeku na kocky nakrájanú slaninu. Potom pridáme ďalšie suroviny – cibuľu nakrájanú najemno, cesnak na kúsky, mrkvu, zeler a petržlen na kocky. Suroviny pridávame postupne a zakaždým krátko restujeme. Celkovo základ restujeme 10 – 15 minút.
Medzitým dáme variť fazuľu do osolenej vriacej vody. Varíme asi 20 – 25 minút domäkka. Potom fazuľu scedíme.
K základu pridáme krájané paradajky, vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Krátko restujeme a podľa potreby podlejeme vývarom. Keď sa základ prehreje, vrátime opečené kúsky mäsa do kastróla. Ragú dusíme pod pokrievkou 45 – 50 minút. Priebežne podľa potreby podlievame vývarom. Nakoniec pridáme uvarenú fazuľu, krátko prevaríme a primiešame nakrájanú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Bravčové ragú servírujeme v hlbokej mise posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené bylinkami. Ako príloha sú vhodné pečené zemiaky, čerstvé pečivo, ale môžeme podávať aj bez prílohy.