Roman Paulus

Kuracie rezne s polentou a cuketou

1 h 30 m

4 porcie

4 kuracie stehenné rezne
čierne korenie v mlynčeku Kania
morská soľ v mlynčeku Kania
1 lyžička sladkej mletej papriky Mikado
2 strúčiky cesnaku
čerstvá bazalka
100 ml cmaru Pilos
275 g polenty Italiamo
rastlinný olej Promienna
200 ml kuracieho vývaru
150 ml mlieka Pilos
50 g syra grana padano Lovilio
2 cukety
olivový olej Primadonna
15 cherry paradajok

Postup

Potrebujeme

strúhadlo
lis na cesnak
papierové utierky

Chrumkavé kuracie rezne

Vykostené kuracie stehná očistíme, osolíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, pridáme k nim prelisovaný strúčik cesnaku a nakrájané bazalkové lístky. Zalejeme cmarom a mäso necháme marinovať v chladničke približne 3 hodiny, najlepšie však celú noc. Marinované mäso potom obalíme v 150 g polenty a smažíme v panvici s väčším množstvom rozohriateho rastlinného oleja dozlatista. Hotové kuracie rezne položíme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.

Polentová kaša

Vývar a mlieko nalejeme do hrnca, osolíme a okoreníme. Keď začne zmes vrieť, primiešame 125 g polenty. Za občasného miešania varíme polentu domäkka tak, aby sme získali krémovú kašu (približne 10 minút). Nakoniec primiešame nastrúhaný syr grana padano.

Zelenina

Cuketu nakrájanú na plátky opečieme na panvici s rozpáleným olivovým olejom. Ochutíme soľou a korením. Potom pridáme cherry paradajky nakrájané na polovice a nakrájanú bazalku.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme polentovú kašu, opečenú zeleninu a chrumkavý kurací rezeň. Dozdobíme bazalkovými lístkami a posypeme nastrúhaným syrom grana padano. Na záver môžeme pokvapkať výpekom zo zeleniny.