Marcel Ihnačák
Pečené kura s hubami a špargľou
- 1 celé kurča
- olivový olej Primadonna
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- čerstvý rozmarín
- 250 g zelenej špargle
- 250 g bielej špargle
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 štipľavá paprička
- 250 g húb šitake
- 100 g suchej farebnej fazule Cornfarm (namočenej cez noc)
- 2 lyžice masla Pilos
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
POSTUP
POTREBUJEME
- zapekaciu misu
Najskôr uvaríme fazuľu domäkka podľa návodu na obale.
Z umytého a osušeného kurčaťa vyrežeme chrbtovú kosť. Rozporciujeme ho na menšie kúsky, ktoré preložíme do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a posypeme nasekaným rozmarínom. Premiešame, aby boli všetky kúsky ochutené rovnomerne. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C.
Medzitým očistíme špargľu a odrežeme z nej drevnaté konce (asi 1 – 2 cm). Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak a na kolieska nakrájanú štipľavú papričku zbavenú semienok orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
Po chvíli pridáme na 1/4 nakrájané huby šitake, ochutíme soľou a korením. Premiešame a pridáme na menšie kúsky nakrájanú špargľu. Chvíľu spolu restujeme, a potom pridáme uvarenú scedenú fazuľu a maslo. Keď sa maslo rozpustí, osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína odparí alkohol.
Takto pripravenú zmes rozprestrieme na dno zapekacej misy a na ňu položíme kúsky predpečeného kurčaťa. Pečieme ďalej pri rovnakej teplote ešte približne 45 minút. Upečené kurča posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Servírovanie
Kurča servírujeme v hlbokých tanieroch spolu so zeleninou a hubami.
