Martin Pyco Rausch

Cícerový nárez

1 h 40 m

12 porcií

250 g sušeného cíceru Campo Largo alebo 600 g vareného cíceru Freshona
1 lyžička sódy bikarbóny
120 g syra feta Pilos
1 strúčik cesnaku
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička mletej sladkej papriky Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
5 lyžíc olivového oleja Primadonna
½ pomaranča
5 lyžíc svetlého piva Argus
1 štipľavá paprička (podľa chuti)
morská soľ v mlynčeku Kania

Čas odstátia: 1 hodina

Potrebujeme

sitko, zapekaciu misu, sekací mixér, malú okrúhlu formičku

POSTUP

Sušený cícer namočíme na minimálne 8 hodín do vody s lyžičkou sódy bikarbóny. Potom ho dôkladne prepláchneme a varíme vo vode približne 40 minút domäkka, tak aby zostal v celosti a nerozpadal sa.

Tip: Počiatočnú penu pozbierame lyžicou a varíme pod pokrievkou.

V zapekacej mise zmiešame uvarený cícer, rozdrvený syr feta, nakrájaný cesnak, rascu, papriku, čierne korenie a olivový olej. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 20 minút. Potom zmes podlejeme pomarančovou šťavou, pivom, premiešame a pečieme ďalším 10 minút v režime s horúcim vzduchom.

Upečenú vychladnutú zmes prenesieme do mixéra, pridáme podľa chuti štipľavú papričku, soľ a rozmixujeme dohladka. Nakoniec prilejeme asi 30 ml studenej vody a opäť mixujeme. Cícerovú zmes vytvarujeme pomocou formičky a necháme aspoň hodinu stuhnúť v chladničke.

Tip: Servírovať môžeme ako nárez s červenou cibuľou pokvapkanou citrónovou šťavou, prípadne ako plnku do sendvičov alebo varených vajec, či použiť ako základ pre jednohubky.