Roman Paulus

Grilovaný steak s bylinkami a zeleninou v cestíčku

1 h 10 m

4 porcie

4 steaky z hovädzej sviečkovice Deluxe
1/2 balenia celého čierneho korenia Mikado
100 ml liehoviny Goldbrand Alliance
olivový olej Primadonna
3 lyžice masla
50 g cibule
3 šampiňóny
100 g červenej papriky
200 ml silného hydinového alebo hovädzieho vývaru
50 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
100 g hladkej múky Belbake
50 g zemiakového škrobu Belbake
1/2 balenia kypriaceho prášku do pečiva (asi 13 g)
2 vajcia
200 ml vody
400 g zeleniny (napr. brokolica, cuketa, lahôdková cibuľka)
2 vetvičky čerstvého tymianu
500 ml rastlinného oleja Promienna
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 strúčik cesnaku

Potrebujeme

tyčový mixér
sitko
metličku na šľahanie
grilovaciu panvicu
alobal

Postup

Omáčka s čiernym korením

Guľôčky čierneho korenia vopred namočíme do 60 ml brandy. Vo vyššom hrnci na troche olivového oleja a 1 lyžici masla orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme šampiňóny a papriku nakrájané nadrobno. Korenie scedíme a pridáme do omáčky. Zmes podlejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom prilejeme smotanu a krátko povaríme. Omáčku na záver rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko. Pred podávaním prilejeme do omáčky asi 40 ml koňaku, osolíme a okoreníme.

Zelenina v cestíčku

V mise zmiešame múku so zemiakovým škrobom a kypriacim práškom. Pridáme vajce a vodu (môžeme nahradiť aj bielym vínom) a dôkladne metličkou rozmiešame, aby vzniklo hladké cestíčko. Zeleninu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a obalíme v pripravenom cestíčku. Vypražíme dozlatista v rozpálenom rastlinnom oleji na miernom plameni.

Grilované steaky

Steaky tesne pred grilovaním osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Potom opečieme na grilovacej panvici z oboch strán.

Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme lístky čerstvého tymianu, rozmarínu a roztlačený strúčik cesnaku. Orestované steaky preložíme na panvicu k bylinkám, odstavíme z plameňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.