Martin Pyco Rausch
Paradajkový báleš
- 10 g droždia
- 200 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- voda
- soľ
- 2 červené cibule
- 1 veľká mäkká paradajka
- mleté čierne korenie
- sušené oregano
Tip: Môžete nahradiť rascou či inými obľúbenými koreninami:
- 1 lyžica sezamu
- 1 lyžica semienok feniklu
- 1 lyžica semienok anízu
POSTUP
POTREBUJEME
- plech s rozmermi cca 30 x 35 cm
Čas prípravy: 30 minút
Čas kysnutia: 15 – 20 minút
Čas pečenia: 70 minút
Čerstvé droždie zmiešame s lyžicou múky a 10 ml vody a necháme odpočívať v teple 15 minút. Múky zmiešame so štipkou soli. Pridáme zapracované droždie. Postupne prilievame 180 ml studenej vody a miesime. Podľa potreby pridávame vodu alebo polohrubú múku. Vypracované cesto nemá byť lepkavé ani príliš suché. Nakoniec primiešame sezam, semienka feniklu a anízu. Prikryjeme vlhkou plátennou utierkou a necháme minimálne hodinu v teple podkysnúť, cesto zdvojnásobí svoj objem. 2 lyžice olivového oleja rozohrejeme na panvici. Pridáme cibuľu nakrájanú na menšie kúsky a na miernom ohni opekáme približne 10 minút. Potom ju odhrnieme do okrajov panvice a v strede opečieme na plátky nakrájané paradajky z oboch strán, kým sa nezredukuje všetka prebytočná šťava. Ochutíme čiernym korením a sušeným oreganom. Plech potrieme olivovým olejom a rovnomerne na ňom roztlačíme pripravené cesto. Pod vlhkou utierkou necháme podkysnúť ďalších 15 - 20 minút.Vychladnutú paradajkovú zmes rovnomerne rozložíme na povrchu cesta, dochutíme soľou, čiernym korením, oreganom a pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C približne 70 minút. Ihneď po dopečení pokvapkáme olivovým olejom.