Roman Paulus
Hŕstková polievka s údeným mäsom
Suroviny
- 400 g údenej bravčovej krkovičky
- 1500 ml vývaru
- 30 g bravčovej masti
- 100 g cibule
- 250 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 hrsti hŕstkovej zmesi Campo Largo
- majoránka Kania
- 4 bobkové listy Kania
- soľ Kania
- čierne mleté korenie Kania
- na ozdobu čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
hrniec, kuchynský robot
POSTUP
Údenú bravčovú krkovičku uvaríme vo vode, vývar použijeme neskôr do polievky. Do nádoby kuchynského robota vložíme masť, pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájané na menšie kocky a cesnak nadrobno, nastavíme na manuálne varenie, rozohrejeme na 130 °C a restujeme 7 minút dozlatista.
Tip: „Ak máte radšej hustejšiu polievku, zahustite ju hrsťou ovsených vločiek.“
Akonáhle je základ orestovaný, podlejeme vývarom, pridáme hŕstkovú zmes a varíme domäkka.
Tip: „Hŕstkovú zmes je možné nahradiť hrsťou lúpaného hrachu, hrsťou šošovice, hrsťou krúp a hrsťou fazule. Názov hŕstkovej vznikol podľa spôsobu, akým sa odmeriavali hlavné suroviny – na hrsť.“
Do polievky pridáme údené mäso nakrájané na menšie kocky, majoránku, bobkový list, osolíme, okoreníme a necháme ešte prevariť. Pred podávaním ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj pečivo, ak polievka nahrádza plnohodnotné jedlo.
