Jemné kačacie paté

Potrebujeme

• sitko
• sekací mixér
• uzatváracie sklenené poháre
• grilovaciu panvicu

Postup

Kačacie paté

Umytú kačicu rozštvrtíme a preložíme do hrnca so studenou vodou. Pridáme očistenú a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - mrkvu, cibuľu, stopkový zeler, 3–4 bobkové listy, niekoľko guľôčok celého čierneho korenia a 4–5 celých strúčikov cesnaku. Osolíme a kačicu varíme približne 2 hodiny domäkka.

Medzitým si pripravíme prepustené maslo. Maslo nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca s hrubším dnom. Na miernom plameni ho za občasného miešania privedieme k varu. Srvátka sa takýmto spôsobom pomaly vyškvarí a zostane iba čistý maslový tuk. Nakoniec ho precedíme do misky alebo pohára.

Kačacie mäso vyberieme z vývaru. Ešte teplé ho do väčšej misky oberieme od kostí a natrháme na menšie kúsky. Pridáme šťavu z pomarančov a lístky mäty. Osolíme a okoreníme. Premiešame, aby sa všetky chute spojili.

Ochutené kačacie mäso preložíme do sekacieho mixéra, prilejeme kačací vývar a rozmixujeme dohladka. Ak sa nám zdá zmes príliš suchá, môžeme pridať ešte trochu kačacieho vývaru. Pripraveným paté naplníme sklenené poháre (nie úplne po okraj) a zalejeme vyškvareným maslom.

Príloha

Chlieb nakrájaný na tenšie krajce opečieme na grilovacej panvici na troche olivového oleja z oboch strán dozlatista. Každý krajec chleba potrieme strúčikom cesnaku. Umytú a osušenú rukolu ochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy a olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a zľahka premiešame.

Servírovanie

Opečené krajce chleba natrieme nahrubo kačacím paté a ozdobíme rukolovým šalátom.

Tip

Video, ako pripraviť prepustené maslo, nájdete na kuchynalidla.sk v kategórii abeceda varenia!