Roman Paulus
Konfitovaná kačica
- 1 kačica
- 100 g soli Belbake
- 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 1 hlávka cesnaku
- 1 l slnečnicového oleja Promienna
Čas marinovania: 12 hodín
Čas konfitovania: 3 – 4 hodiny
Potrebujeme
- alobal
- hlboký pekáč alebo zapekaciu misu
- plech
Marinovanie
Kačicu opláchneme a osušíme. Dolné časti krídel odrežeme. Kačku preložíme na pekáč a dôkladne nasolíme zo všetkých strán. Pridáme 2 vetvičky rozmarínu. Celú hlávku cesnaku priečne rozkrojíme, z polovice cesnaku povyberáme jednotlivé strúčiky (aj so šupkou) a pridáme do pekáča ku kačke. Pekáč prikryjeme alobalom a necháme 12 hodín marinovať v chladničke.
Konfitovanie
Marinovanú kačicu umyjeme pod tečúcou vodou, aby nebola príliš slaná. Preložíme ju do hlbokého pekáča alebo do hlbokej zapekacej misy a zalejeme ju olejom tak, aby bola kačica celá ponorená v oleji. Pridáme 2 vetvičky rozmarínu a strúčiky z druhej polovice cesnaku. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri teplote 130 °C asi 3 – 4 hodiny.
Pečenie
Ešte horúcu konfitovanú kačku preložíme z pekáča na plech, odstránime kosti a dáme zapiecť pod gril na 15 – 20 minút do predhriatej rúry na 200 °C.
Servírovanie
Kačicu podávame s dusenou červenou kapustou a knedľou.
