Veronika Bušová
Malinové eclairs
Suroviny
Odpaľované cesto
- 120 ml vody
- 120 ml mlieka Pilos
- 5 g soli Kania
- 15 g kryštálového cukru Belbake
- 110 g masla Pilos
- 6 vajec
- 170 g hladkej múky Belbake
Krém
- 250 g mascarpone Milbona
- 350 ml smotany na šľahanie 40 % Pilos
- 100 g bielej čokolády FinCarré
Na polevu
- 100 g bielej čokolády FinCarré
- 50 ml smotany na šľahanie 40 % Pilos
- 20 g mrazom sušených malín
Na ozdobu
- 250 g čerstvých malín
Potrebujeme
kuchynský robot s nadstavcom metličky aj lopatka, cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou špičkou č. 10, malý hrniec, panvica, plech, papier na pečenie
POSTUP
Odpaľované cesto
Do hlbšej panvice nalejeme vodu, mlieko, soľ, cukor, maslo nakrájané na kocky. Kým sa zmes zohreje rozbijeme vajíčka do inej nádoby. Zohriatu, roztopenú zmes odstavíme, prisypeme múku a miešame, kým neostanú žiadne suché miesta. Následne sporák zapneme a odpaľujeme cesto 2 – 3 minúty. Pri odpaľovaní cesto otáčame, aby sa nepripálilo. Hotové cesto necháme vychladnúť buď v panvici, alebo ho vložíme do kuchynského robota s nadstavcom lopatky a miešaním vychladne. Do vychladnutého cesta prilejeme rozbité a rozmiešané vajíčka. Pripravené cesto prelejeme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Eclairs nanášame v pásoch na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 – 30 minút.
Krém
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička zmiešame mascarpone a smotanu na šľahanie. Následne prilejeme roztopenú bielu čokoládu a rýchlo zašľaháme. Vyšľahaný krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a odložíme do chladničky. Hotové eclairs rozrežeme zúbkovaným nožom.
Poleva
Bielu čokoládu spolu so smotanou na šľahanie roztopíme vo vodnom kúpeli. Do hotovej zmesi pridáme mrazom sušené a rozdrvené maliny a premiešame. Do polevy namočíme všetky vrchné časti eclaris a posypeme zvyšnými malinami.
Servírovanie
Eclairs naplníme krémom, pridáme čerstvé maliny a prikryjeme pripravenými vrchmi.
