Marcel Ihnačák
Mäsové guľôčky so špenátom a omáčkou s brandy
- 500 g mletého mäsa mix
- 3 lyžice masla
- 4 menšie strúčiky cesnaku
- 125 g čerstvého špenátu
- morská soľ v mlynčeku Kania
- čierne korenie v mlynčeku Kania
- 2 hrste strúhanky Castello
- 1 vajce
- olivový olej Biotrend
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy Mikado
- čerstvý tymian
- 1,5 lyžice hladkej múky Castello
- 200 ml mlieka Pilos
- 100 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 50 ml brandy Majestät
- 50 g syra Grana Padano Lovilio
- 500 g chladených špeclí Combino
- čerstvá petržlenová vňať
Potrebujeme
- plech
- papier na pečenie
- sitko
- metličku na šľahanie
Mäsové guľôčky so špenátom
V hrnci rozpustíme 1 lyžicu masla, na ktorom dozlatista orestujeme nadrobno nasekaný cesnak. Pridáme umytý a osušený špenát, osolíme a okoreníme. Zľahka premiešame a chvíľu restujeme, kým špenát nezmäkne. Potom scedíme a necháme vychladnúť. Medzitým v miske zmiešame mleté mäso s 1 hrsťou strúhanky, celým vajíčkom, soľou a korením. Pridáme špenát nasekaný na menšie kúsky a dôkladne premiešame. Z mäsovo-špenátovej hmoty tvarujeme rukami guľôčky, ktoré obalíme v strúhanke. Guľôčky poukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 minút.
Špecle s omáčkou s brandy
Špecle krátko povaríme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 1 - 2 minúty), scedíme a pokvapkáme olivovým olejom.
V kastróliku zohrejeme trochu olivového oleja a 1 lyžicu masla. Pridáme cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy a čerstvý tymian. Osolíme, okoreníme a pridáme hladkú múku. Keď je múka orestovaná dozlatista, prilejeme mlieko a smotanu na šľahanie. Omáčku varíme na miernom ohni za stáleho miešania asi 10 – 15 minút. Na záver pridáme do omáčky brandy, nastrúhaný syr Grana Padano a lyžicu masla. Omáčku pred servírovaní precedíme.
Servírovanie
Do stredu plytkého taniera naservírujeme porciu špeclí, pridáme mäsové guľôčky a polejeme omáčkou. Posypeme nahrubo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a hoblinkami syra Grana Padano.
