Veronika Bušová
Orechové tortičky s flambovanými banánmi
Tortičky
- 250 g masla Pilos
- 180 g práškového cukru Belbake
- 240 g mletých vlašských orechov Alesto
- 4 bielky
- 1 lyžička soli Belbake
- 1 banán
Karamelová omáčka
- 100 g trstinového cukru Belbake
- 160 ml smotany na šľahanie Pilos (33%)
- 60 g medu Confeira
- 50 g masla Pilos
- 1 lyžička soli Belbake
Karamelizované banány
- 6 banánov
- 30 g masla Pilos
- 50 g práškového cukru Belbake
Ešte budeme potrebovať
- 250 g vanilkovej zmrzliny Gelatelli
POSTUP
POTREBUJEME
- metličku na šľahanie
- plech na muffiny
- košíčky na muffiny
- grilovaciu panvicu
Tortičky
Maslo zohrievame v kastróle. Keď začne peniť a hnednúť, odstavíme ho a necháme vychladnúť. Takto pripravené maslo sa nazýva beurre noisette [boeя nwazεt]. Má intenzívnu orieškovú vôňu a chuť a zabezpečí šťavnatosť tortičiek. Vo väčšej miske metličkou zmiešame cukor, orechy, bielky a soľ.
Postupne po častiach prilejeme vychladnuté maslo. Na záver primiešame roztlačený banán.
Plech na muffiny vystelieme košíčkami a naplníme cestom. Košíčky môžeme naplniť takmer až po okraj. Pečieme pri teplote 200 °C asi 15 - 20 minút.
Karamelová omáčka
Do väčšieho hrnca nasypeme trstinový cukor, zalejeme ho smotanou, pridáme med, maslo a soľ. Varíme asi 3 - 4 minúty, kým sa zmes spojí a získa karamelovú farbu. Potom prelejeme do misky.
Omáčku podávame teplú.
Karamelizované banány
Banány ošúpeme, pozdĺžne rozrežeme a na rozohriatom masle ich opečieme z oboch strán.
Na záver banány zasypeme práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
Servírovanie
Upečené tortičky vyberieme z formy a ešte teplé ich podávame s kopčekom zmrzliny, karamelizovanými banánmi a preliate karamelovou omáčkou.
Tip: Ak chceme chute zvýrazniť, pred servírovaním zalejeme banány lyžicou alkoholu a zapálime - flambujeme.