Veronika Bušová
Parížske rožky
Základ
- 200 g mletých vlašských orechov Alesto
- 30 g hladkej múky Castello
- 200 g práškového cukru Castello
- štipka soli Castello
- 2 vajíčka
Krém
- 1 vajíčko
- 3 žĺtky
- 200 g kryštálového cukru Castello
- 70 g vody
- 300 g masla Pilos
- 50 g kakaa Castello
- 200 g horkej čokolády Fin Carré (74 % kakaa)
Poleva
- 200 g čokolády na varenie Fin Carré (52 % kakaa)
- 70 g kokosového oleja Vita D’or
POSTUP
POTREBUJEME
- silikónovú stierku
- cukrárske vrecko
- veľký plech na pečenie
- papier na pečenie
- šľahací mixér
- ohňovzdornú misku
- cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou
Čas mrazenia: 2 hodiny
Základ
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
Krém
Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Keď voda zovrie, cukor sa roztopí a zmes začne hustnúť, tesne predtým, ako sa vytvorí karamel, opatrne ju nalejeme k šľahajúcim sa žĺtkom.
Tip: Horúca cukrová voda žĺtky pasterizuje a takýmto spôsobom docielime klasický žĺtkový krém, ktorý však nemusíme prácne a dlho šľahať ručne nad parou.
Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Ozdobne ho nanesieme na upečený základ rožkov a dáme stuhnúť.
Tip: Aby sa s rožkami ľahšie pracovalo, môžeme ich dať nachvíľu aj do mrazničky.
Poleva
Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli. Studené rožky namáčame v čokoládovej poleve a necháme opäť stuhnúť v chladničke.
