Roman Paulus
Pečené jahňacie stehno a zemiaková roláda so špenátom
Suroviny
Jahňacie stehno
- 1 kg jahňacieho stehna
- 100 g cibule
- 30 g cesnaku
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- keramický mlynček s morskou soľou Kania
- keramický mlynček s čiernym mletým korením Kania
- 500 ml vody
Roláda
- 600 g varených zemiakov
- 3 vajcia
- 200 g hrubej múky Belbake
- 250 g mrazeného listového špenátu Freshona
Potrebujeme
- kovové sitko, zapekaciu misu, potravinársku fóliu, valček, alobal
POSTUP
Jahňacie stehno
Vykostené jahňacie stehno vložíme do pekáča. Pridáme očistenú a na polovicu prekrojenú cibuľu, neošúpané strúčiky cesnaku a vetvičku tymianu. Osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny. Priebežne polievame výpekom.
Zemiaková roláda so špenátom
Zemiaky uvaríme v šupke, následne ich ošúpeme, necháme mierne vychladnúť a prepasírujeme. Špenát rozmrazíme a vyžmýkame ho.
Z prepasírovaných zemiakov, 2 vajec, soli a hrubej múky pripravíme cesto, ktoré neskôr naplníme zmesou špenátu, soli, korenia a 1 vajcom.
Na fólii rozvaľkáme zemiakové cesto do tvaru obdĺžnika, na cesto rozložíme špenátovú náplň a zatočíme do rolády. Hotovú roládu zabalíme do alobalu a varíme v hrnci s vriacou vodou pod pokrievkou asi 30 minút.
Tip: Po vychladnutí roládu nakrájame na plátky a môžeme opiecť na prepustenom masle dozlatista.
Servírovanie
Porciu jahňacieho stehna servírujeme s porciou rolády spolu s výpekom s cibuľou a pár strúčikmi cesnaku.
