Šimon Kán
Zapečená paprika s kuracím mäsom a omáčkou z pečených paradajok
Suroviny
- 1 000 g paradajok
- 3 cibule
- 8 strúčikov cesnaku
- 100 ml olivového oleja Primadonna
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- soľ Kania
- mleté čierne korenie Kania
- 140 g jasmínovej ryže Golden Sun
- 800 ml kuracieho vývaru
- 1 lyžica paradajkového pretlaku Baresa
- 6 červených paprík
- 600 g vykostených kuracích stehien
- 1 lyžička sladkej papriky Kania
- 1 lyžička sušenej majoránky Kania
- 3 hrste čerstvej petržlenovej vňate
- 80 g parmezánu Milbona
- 50 g strúhanky Belbake
Potrebujeme
mixér, sitko, plech
POSTUP
Paradajky rozkrojíme na štvrtiny a cibuľu na polovice. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pridáme 5 strúčikov cesnaku a rozmarín. Osolíme, okoreníme a premiešame s dvoma lyžicami olivového oleja. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C cca 45 minút. Ryžu zalejeme vývarom 1 cm nad hladinu a dusíme o 2 - 3 minúty kratšie ako píše obal. Premiešame, prikryjeme a necháme mimo ohňa ešte 5 minút prikryté. Na lyžici olivového oleja orestutujeme 2 minúty paradajkový pretlak, pridáme pečené paradajky už bez rozmarínu a zalejeme vývarom. Varíme spolu 10 minút, dosolíme, rozmixujeme dohladka, postupne prilievame 30 ml olivového oleja a precedíme. Papriky rozkrojíme na polovice, odstránime biele časti a semiačka, zelený vrch ponecháme. Potrieme jemne olivovým olejom, rozložíme reznou časťou dole na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C cca 10 minút. Následne vyberieme a znížime teplotu na 190°C. Kuracie stehná nakrájame na malé kocky, prudko opečieme na olivovom oleji dozlatista, dobre osolíme, okoreníme a vyberieme z panvice. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu so štipkou soli a restujeme dozlatista. Následne nadrobno nakrájaný cesnak na dve minúty. Pridáme sladkú papriku, majorán a restujeme 20 sekúnd. Podlejeme vývarom, vrátime mäso a necháme krátko zredukovať. Pridáme uvarenú ryžu, 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate a 3 lyžice hotovej paradajkovej omáčky. Predpečené papriky naplníme zmesou, posypeme parmezánom, uložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Na olivovom oleji si pomaly opražíme strúhanku dozlatohneda. Odstavíme, zamiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate a jemne osolíme.
Servírovanie
Na spodok hlbokého taniera nalejeme pár lyžíc teplej omáčky z pečených paradajok. Do stredu uložíme zapečenú plnenú papriku a vrch posypeme chrumkavou strúhankou s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
