Ako sa vyrába červené víno?
U modrých muštových odrôd je šupka tmavá a dužina biela. Pokiaľ šetrne vylisujete z modrého hrozna šťavu, bude biela, maximálne trochu ružovkastá. Preto je pre výrobu červeného vína nutné, aby mušt kvasil spoločne so šupkami („matoliny“), ktoré pri kvasnom procese mušt zafarbujú. Pre ideálnu farebnosť vznikajúceho vína je nevyhnutné, aby matoliny boli v neustálom kontakte s kvasiacim muštom, preto sú stále (či mechanicky, alebo automaticky) ponorené pod hladinu.
