Kuchyňa Lidla
zobacz film

Hamburská falošná sviečkovica s hrnčekovými knedľami

Roman Paulus

Hamburská falošná sviečkovica s hrnčekovými knedľami

Ingrediencie

amburská sviečkovica

  • 1 kg hovädzej falošnej sviečkovice
  • 100 g anglickej slaniny vcelku Pikok
  • 130 g mrkvy
  • 125 g petržlenu
  • 65 g zeleru
  • soľ Castello
  • mleté čierne korenie Kania
  • repkový olej Vita D'or
  • 100 g cibule
  • 1 lyžička kryštálového cukru Castello
  • 6 bobkových listov Kania
  • 15 guľôčok nového korenia Kania
  • 20 guľôčok čierneho korenia Kania
  • 2 lyžice plnotučnej horčice Kania
  • 750 ml hovädzieho vývaru
  • 200 ml smotany na šľahanie Pilos
  • 2 lyžice hladkej múky Castello
  • šťava z ½ citróna
  • 50 g masla Pilos
  • 70 g kyslých uhoriek Cornichons Freshona
  • čerstvá petržlenová vňať

 

Hrnčekové knedle

  • 4 biele žemle
  • 50 g masla Pilos
  • 50 g delikatesnej šunky Dulano
  • hrsť petržlenovej vňate
  • soľ Castello
  • 2 hrnčeky hrubej múky Castello
  • 2 hrnčeky mlieka Pilos
  • 2 vajíčka
  • 50 g šampiňónov
  • ½ lyžice bravčovej masti Pikok

poslať nákupný zoznam

POSTUP

POTREBUJEME

  • špagát
  • plátno
  • mixér

 

Hamburská sviečkovica

Polovicu slaniny nakrájame na dlhé kúsky a necháme zamraziť. Zvyšnú slaninu nakrájame na kocky. Zo 60 g mrkvy a 60 g petržlenu pripravíme rezance a zo zbytku koreňovej zeleniny kocky. Mäso prešpikujeme zmrznutou slaninou, zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a v panvici s rozpáleným olejom sprudka opečieme zo všetkých strán.

V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej, osmažíme na ňom kocky slaniny, pridáme kocky koreňovej zeleniny, najemno nasekanú cibuľu a restujeme dozlatista. Potom zeleninu ochutíme cukrom a necháme trochu skaramelizovať.

Medzitým zabalíme do plátna bobkové listy, nové korenie, celé korenie a zviažeme špagátom. K restovanej zelenine pridáme horčicu, zalejeme vývarom, pridáme opečené mäso, divoké korenie v plátne a dusíme do mäkka. Hrniec môžeme nechať na miernom plameni alebo ho vložiť do rúry vyhriatej na 150 – 160 °C na asi 2,5 hodiny. Hotové mäso a plátno s korením vyberieme zo základu, do ktorého pridáme múku rozmiešanú v smotane. Po chvíli prilejeme citrónovú šťavu a necháme variť 10 - 15 minút. Potom rozmixujeme, hladkú omáčku nalejeme naspäť do čistého hrnca a zjemníme lyžicou masla. V panvici rozohrejeme maslo, na ktorom orestujeme zeleninu a kyslé uhorky nakrájané na rezance.

 

Hrnčekové knedle

Žemle nakrájame na menšie kocky, osmažíme na masle a preložíme do misy. Pridáme šunku nakrájanú na kocky, nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Z múky, mlieka a žĺtkov pripravíme hladké cesto. Šampiňóny nakrájame na kocky a orestujeme v panvici s rozohriatou masťou, pridáme k žemli a prelejeme pripraveným cestom. Z bielkov vyšľaháme sneh a zapracujeme do cesta. Hrnčeky vymažeme masťou, vysypeme múkou a naplníme pripraveným cestom asi 2 cm pod okraj. Potom vložíme do hrnca s vriacou vodou a pod pokrievkou varíme asi 25 minút. Knedle vyklopíme z hrnčekov a nakrájame na plátky.

 

Servírovanie

Hamburskú sviečkovicu s hrnčekovou knedľou podávame ozdobenú petržlenovou vňaťou.

 

Komentáre (0)

zrušiť

zobraziť menej

Newsletter
Zaregistruj sa