Roman Paulus
Restované morčacie stehno s cesnakovými chipsami
Morčacie stehno so špargľou
- 600 g morčacích stehenných rezňov
- 2 lyžice trstinového cukru Belbake
- 4 lyžice sójovej omáčky Kania
- soľ Castello
- mleté čierne korenie Mikado
- repkový olej Vita D´or
- 400 g zelenej špargle
- 1 červená paprika
- 1 červená cibuľa
- 1 mrkva
- 8 strúčikov cesnaku
- 50 g zázvoru
- 100 ml bieleho suchého vína
- hydinový vývar (na podliatie)
- 4 lyžice sladkej chilli omáčky
- 1 lyžica zemiakového škrobu Castello
- 2 lahôdkové cibuľky
Cesnakové chipsy
- 4 strúčiky cesnaku
- repkový olej Vita D´or
POSTUP
POTREBUJEME
- kovové sitko
- wok panvicu
- lis na cesnak
Morčacie stehná bez kože nakrájame na rezance. Marinádu pripravíme zmiešaním trstinového cukru, sójovej omáčky, soli a korenia. Mäso naložíme do marinády a necháme približne 30 minúť prejsť chuťami. Potom ho sprudka orestujeme na panvici s väčším množstvom oleja, precedíme a necháme odkvapkať.
V rovnakej panvici orestujeme špargľu, papriku, cibuľu a mrkvu nakrájané na pásiky. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, nastrúhaný rozmarín, posypeme trochou trstinového cukru a necháme skaramelizovať.
Pokvapkáme vínom, podlejeme vývarom a pridáme pripravené morčacie mäso. Krátko na to pridáme sójovú a chilli omáčku. Podľa potreby môžeme pridať ešte trochu škrobu rozmiešaného vo vode. Krátko povaríme a môžeme podávať.
Cesnakové chipsy
Cesnak nakrájame na rovnako hrubé plátky a pomaly smažíme v oleji dozlatista. Dávame pozor, aby sa nespálil.
Servírovanie
Jedlo ozdobíme cesnakovými chipsami a pokrájanou lahôdkovou cibuľkou. Ako prílohu môžeme podávať jazmínovú ryžu.
