Roman Paulus

Cordon bleu so zemiakovou kašou

2 h 0 m

4 porcie

Rezne

400 g bravčových rezňov
morská soľ v mlynčeku Kania
čierne korenie v mlynčeku Kania
150 g šunky Pikok
100 g plátkov syra gouda Bluedino
asi 100 g hladkej múky Belbake na obaľovanie
2 vajcia
asi 100 g strúhanky Belbake
rastlinný olej Promienna alebo prepustené maslo
brusnicový kompót Freshona
1 citrón

Zemiaky

400 g zemiakov
2 lyžice masla Pilos
2 lyžice vody
čerstvá petržlenová vňať

Zemiaková kaša

200 g zemiakov
50 ml mlieka Pilos
100 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
2 lyžice masla Pilos

Kokteilová omáčka

2 lyžice majonézy Mikado
3 lyžice kečupu Mikado
1 lyžice chrenu Mikado
šťava z ½ citróna

Postup

POTREBUJEME

tĺčik na mäso
potravinovú fóliu
alobal

Rezne

Bravčové rezne naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme ich. Na každý plátok mäsa položíme šunku a syr, zvinieme a zabalíme do potravinovej fólie, potom do alobalu a necháme zamraziť. Po zamrazení rolády vyberieme a necháme v chladničke asi 45 minút povoliť. Nakrájame ich na tenké plátky (asi 1 cm), ktoré obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.

Tip: Vo vajíčku a strúhanke obalíme 2-krát, čím sa vytvorí hrubšia vrstva, ktorá zabráni vytekaniu syra pri vyprážaní.

Vyprážame na rozpálenej panvici s olejom dozlatista.

Zemiaky

Neošúpané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Potom ich ošúpeme a nakrájame na kocky. Do panvice nalejeme trochu vody a pridáme maslo, ktoré necháme rozohriať. Pridáme zemiaky a počkáme, kým sa vytvorí emulzia. Prisypeme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.

Zemiaková kaša

Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka. Potom scedíme a prepasírujeme. Do menšieho hrnca pridáme mlieko, smotanu, prepasírované zemiaky a maslo. Osolíme a vymiešame na hladkú kašu.

Kokteilová omáčka

Majonézu, kečup, chren a citrónovú šťavu pridáme do misky. Ochutíme soľou a korením a dôkladne premiešame.

Servírovanie

Jedlo môžeme podávať ako jednohubky alebo hlavný chod. Jednohubky servírujeme so zemiakovou kašou, kokteilovou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Každý kúsok ozdobíme petržlenovou vňaťou. Hlavný chod podávame s petržlenovými zemiakmi a mesiačikom citróna. Ako príloha sa hodí aj ľahký zemiakový alebo listový šalát.