Roman Paulus
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom a čerstvým ovocím
Suroviny
Dukátové buchtičky
- 600 g polohrubej múky Belbake + na pomúčenie
- 80 g kryštálového cukru Belbake
- 35 g čerstvého droždia
- soľ Kania
- 140 g masla Pilos
- 1 vajce
- 2 žĺtky
- 250 ml plnotučného mlieka Pilos
Vanilkový krém
- 500 ml smotany na šľahanie Pilos (33 %)
- 1 lyžica pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
- 4 žĺtky
- 1 vanilínový cukor Belbake
- 50 g kryštálového cukru Belbake
- 40 ml tuzemáku
Servírovanie
- práškový cukor Belbake
- čerstvé ovocie (čučoriedky/maliny/jahody)
- čerstvá mäta
Potrebujeme
kuchynský robot, zapekaciu misu, metličku
POSTUP
Dukátové buchtičky
Maslo rozpustíme a mlieko ohrejeme, aby bolo vlažné. Múku, cukor, droždie, štipku soli, 90 g masla, vajcia, žĺtky a teplé mlieko vymiešame v robote na hladké cesto. Necháme kysnúť približne 60 minút tak, aby sa jeho objem zdvojnásobil.
Tip: Aby bolo cesto ešte jemnejšie, necháme ho kysnúť v chladničke.
Z vykysnutého cesta vytvarujeme buchtičky. Časť cesta odoberieme, spracujeme do tvaru valca a nakrájame na menšie kúsky (s váhou 20 g). Buchtičky uložíme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom. Potrieme ich aj po povrchu, aby sa na seba nelepili.
Tip: Buchtičky ukladáme tak, aby sme zachovali rozostupy. Cesto pri pečení zväčší objem.
Pečieme ich v rúre vyhriatej na 170 °C približne 13 – 15 minút a následne necháme chvíľu vychladnúť.
Vanilkový krém
400 ml smotany a oba cukry privedieme k varu. Pudingový prášok zmiešame s 50 ml smotany a zvyšok smotany premiešame so žĺtkami. Do vriacej tekutiny prilejeme tuzemák, pridáme rozmiešaný pudingový prášok a privedieme k varu. Následne vypneme plameň a pridáme žĺtky vymiešané v zvyšku smotany. Miešame do zhustnutia.
Servírovanie
Dukátové buchtičky servírujeme s vanilkovým krémom, posypeme práškovým cukrom, ozdobíme čerstvým ovocím a lístkami mäty.